◆ 本格かつお出し ◆

◆ 本格かつお出し ◆
いのちのかつお出し。
からだに染み入る美味しさ、
これさえあれば、何をするにも困りません。

材料 (かつお出し約1000cc分)

昆布(利尻、真昆布、道南のいずれか)
10g
かつお節
20g
1180cc

1

写真

水1100ccに昆布を浸けます。昆布が充分広がるまで。昆布の厚みや水温でも変わります。(コツ.ポイント参照)

2

強めの中火にかけ、昆布や鍋肌に小さな泡が出てきたら昆布を取り、沸いたら差し水80ccを入れ、すぐにかつお節を入れる。

3

写真

かつお節が、ふわぁっと、浮いてきたらすぐに火を止めキッチンペーパーやリードで濾す。

4

弱火で昆布を広げる時の温度は
60度位、細かい泡を沸々させない位に
火加減を調節します。出しが出たら温度を上げます。

5

コツ・ポイント

昆布が薄いときは浸けてすぐ広がることもありますが、厚いと水温によっては2.3時間かかります。すぐに出しをとりたいときは、火を弱くしてゆっくり昆布を広げることで出しが取れます。味をみて、昆布の出しが出てるのを確認してから手順を進めてください。

このレシピの生い立ち

ちゃんと出しがとれれば、料理はほんとに美味しくなります。とりやすい量のレシピにしました。
レシピID : 2336120 公開日 : 13/09/14 更新日 : 14/06/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

14/04/30

写真

人生で初めて昆布とかつおから出汁取りました!美味しいと良いな♪

Makki203

オオッ(ノ゜ο゜)ノ濾すまえの瞬間を!!いかがでしたか?

14/04/21

写真

黄金色のキレイなお出汁ができました。

アロマと花のある生活

ほんと、黄金の出し汁ですねヽ(・∀・)ノ~☆れぽ、嬉しいな!

14/04/20

写真

美味しい出汁が出来ました。

jougo

よかった~ れぽ、とてもうれしいです。 (ෆ❛ั◡❛ัෆ)

14/01/09

First tsukurepo mark
写真

香りがいいですね〜(^^)ひと手間大事ですね。

titti624

嬉し~い♪美味しい"だし"は強いみかたですね(*^.^*)☆