黒オリーブとルッコラのポテトサラダ

黒オリーブとルッコラのポテトサラダ
さっぱりサラダ。パーティーメニューとしてもいけます!

材料 (4人分)

じゃがいも(小さめ)
800g
ルッコラ
125g
黒オリーブ(種を取ったもの)
100g
乾燥トマトのオイル漬け
10個
☆100%オレンジジュース
125cc
☆練りカラシ
小さじ1
☆塩・こしょう
適量
大さじ8

1

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じゃがいもを洗って深めの鍋に入れ、水をかぶるぐらいまで入れる。沸騰したら25~30分程ゆでてザルにあけ、少し湯気を飛ばす。熱いうちに皮をむき、4等分する。

2

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ドレッシングを作る。☆の材料をボールに入れ、泡だて器で混ぜる。そこへオリーブ油を徐々に流し入れ、よく混ぜる。

3

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じゃがいもがまだ温かいうちに「2」のドレッシングのボールへ投入する。マリネにしてよく味をしみこませる。

4

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ルッコラはほぐして洗い、水をよくきり、固いくきを取り除く。お好みでそのままでも、食べやすい大きさに切っても。

5

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乾燥トマトのオイル漬けのオイルをキッチンペーパーでふき取り、細長く切る。

6

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「4」「5」と黒オリーブを「3」のじゃがいもマリネに加え、よく混ぜたらできあがり♪

コツ・ポイント

「6」でルッコラなどを混ぜるタイミングは、テーブルに出す寸前がベストです(^^

このレシピの生い立ち

ルッコラ大好きなので、只今ルッコラを使ったレシピ研究中。
レシピID : 233988 公開日 : 06/01/12 更新日 : 06/01/12

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