牡蠣のすまし汁

牡蠣のすまし汁
すまし汁です。だしは、ほんだしなどだと手軽です。

材料

牡蠣
1パック
2個
ねぎ
適量

1

牡蠣は、洗って生で沸騰しているだし汁の中に入れる。だし汁に薄口醤油、みりん、酒で味をつける。

2

片栗粉を水で溶いたものを少し入れると卵がきれいに溶ける。とき卵をして仕上げる。(片栗粉がなくても、仕上がりがいいときもあります。)

3

ネギの小口切り、もしくは、斜め切りを加える。

コツ・ポイント

☆牡蠣は、加熱調理用を使用しました。かき本来の味を逃がさない上手な洗い方・・・パックからザルにあけて小さじ1杯の塩でかきをもみ、流水で10秒以内にサッと洗ってください。(水につけて洗うとかきが水を吸って旨味がなくなります。)

このレシピの生い立ち

すまし汁の他のバージョンとして、(材料)はるさめ、ゆで卵、ねぎというのがある。だし汁に上記のように味付けして、ゆがした春雨を盛る。ゆで卵を半分に糸でギザギザ切りにして加える。
レシピID : 234509 公開日 : 06/01/15 更新日 : 08/03/04

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