軽やかなティラミス

鍋に湯をはって弱火にし、湯煎にかけたボウルに卵黄と白ワインを入れて泡立て器でほぐしてからかき混ぜる。

弱火でゆっくりとふわっともったりするまでじっくり混ぜ、ボウルの底に氷水をあてながらマスカルポーネを加える。

別のボールに生クリームを入れて7分立てにする。
2のボールに少しずつ加えて混ぜる。

メレンゲを3のボールに数回にわけて混ぜる。
※この時メレンゲの泡をつぶさないようにする。

シフォンケーキ生地、なければ甘くないスポンジケーキの生地（甘い生地は他の砂糖の配分を変えないといけないので）を用意する。

8mm程度にスライスしてバットに並べ、かなり濃いインスタントコーヒーに浸す。

クリーム生地を半量のせるて、スポンジ生地を重ね、更にクリームを乗せる。

そのままラップをして1晩冷蔵庫でスポンジとクリームを馴染ませる。

食べる直前にカカオを茶こしで適量かける。
※かけすぎるとマスカルポーネの風味がまけるので少々。