【プロのレシピ】もやしナムル
おが屋
作り方
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1
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もやしを袋から出し水にさらします。こうすることで袋の中に充填されていたガスの臭いを抜き、またもやしをシャキッとさせます。
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2
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沸騰したお湯（4ℓ）に塩大さじ1を入れ再沸騰させます。
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3
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水切りしたもやしをお湯の中に入れます。ゆで時間は30秒から40秒です。
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4
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お湯をしっかり切ってください。やけどには十分注意してください。
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5
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もやしが温かいうちに塩小さじ4・うまみ調味料小さじ1・すりにんにく小2分の1・胡椒少々を入れます。
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6
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最後にごま油を小さじ2を入れます。最後にごま油を入れることでもやしと調味料がコーティングされて味がぼやけません。
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7
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このまましばらく熱を冷ましてから冷蔵庫にしまってください。
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8
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ごまを散らしてお召し上がりください。
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9
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【追加ポイント①】お塩は若干薄め（小さじ3くらい）から味をみながら調整してみてください。
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10
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【追加ポイント②】もやしはできるだけヒゲのないものをお選びください。美味しさが全然違います( ^ω^ )
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コツ・ポイント
ゆで時間とごま油を入れるタイミングはポイントです。冷蔵庫での保管場所はなるべく涼しい所（2℃から3℃）がいいと思います。なお、味打ちをした時もそうですが、もやしから余計な水分が出てきますので取り除いてください。
このレシピの生い立ち
以前数店舗の焼肉屋で計10年ほど働いていました。ナムルはほぼ毎日のように作っていました。今は焼き鳥屋を経営していますが「昔取った杵柄」ということで（笑）今の店でもご提供しています。
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おが屋
