フォカッチャ
Description
ふんわりもっちりな基本のフォカッチャです☆テーブルパンとして、お料理にそえて♪スライスして、サンドイッチに♪
スコープ
材料
（４人分くらい）
２５０ｇ
塩
５ｇ
グラニュー糖(砂糖)
２０ｇ
インスタントドライイースト
４ｇ
１７０ｃｃ（170g）
①オリーブオイル
１５ｃｃ
②オリーブオイル
２０ｃｃくらい
（仕上げにかける）塩
少々
作り方
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おおまかな手順です☆
材料を順に混ぜる→手こね５分→30℃位の温度で30分おく→天板にひろげ30分おく→オーブンで焼く
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40℃くらいのぬるま湯にイーストを混ぜ、ラップをして５分おきます。
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3
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ボウルに強力粉を入れて真ん中をくぼませ、塩とグラニュー糖を入れておきます。
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4
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イーストを入れた湯に、①のオリーブオイルを加えておきます。
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5
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粉が入ったボウルの中心に、いっきに流し、すぐに混ぜ始めます。
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中心から外側に順に馴染ませるように混ぜ、ひとまとめの生地にします。
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清潔にした台の上に移し、横から指を差し込み...
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持ち上げて、縦に方向を変えて...
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たたき落とし、伸びた生地を...
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折りたたみます。
最初はベタベタしますが、手早く叩きつける内に次第にまとまってきます☆
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また横から指を差し込み...を繰り返します。
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表面がなめらかになって弾力が出るまで、5分程こねます。
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台の上で回すようにして、生地の表面をならし、ボウルに移します。
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生地の表面に、オリーブオイル（分量外）を塗って、生地が乾かないようにします。
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ラップをかけ、30℃くらいの温度の場所に、30分置いておきます。
◆→コツへ
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2倍くらいの大きさになったら、オーブンの天板にオーブンシートをしき、生地を移します。
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軽くガス抜きをするように、天板に押し付けてひろげ、ふんわりとラップをかけます。
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もう一度、30℃くらいの場所に30分、置いておきます。
少し経ったら、オーブンを210℃に予熱します。
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30分経ったら、生地に指で穴を作り、上から②のオリーブオイルを垂らします。
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仕上げに、ごく少量の塩をふり、オーブンに入れます。
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始めは、210℃で10分間焼きます。
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そのあと、温度を160℃に下げて15分間、合計で２５分間で焼きあがります。
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ふんわりもっちりなフォカッチャの出来上がりです！
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テーブルパンとして、お料理に添えて♪
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半分に切ってサンドイッチに♪
今回は生ハムとチーズを挟みました☆
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コツ・ポイント
→◆生地はコンロやオーブンのそばの30℃くらいになる所に置いておきます。温度が低いようなら10分ほど発酵時間を延ばせば大丈夫です。
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
食事に合わせる時は、このプレーンのフォカッチャがよく合います。ローズマリーや黒オリーブの輪切りを上に散らすアレンジも美味しいですよ！
食事に合わせる時は、このプレーンのフォカッチャがよく合います。ローズマリーや黒オリーブの輪切りを上に散らすアレンジも美味しいですよ！
スコープ
