だし汁の味が決め手、基本の松茸の土瓶蒸し

だし汁の味が決め手、基本の松茸の土瓶蒸し

Description

【北国新聞様掲載】100人話題入り・感謝♡ダシの味を楽しむもの、塩加減が決め手です。急須、カップ、椀 でも楽しめます!

材料 (土瓶3個分)

分量は3土瓶分です、写真は1土瓶ですがお間違えなく
醤油
大匙1
小匙1/2
*お好みでお酒
小匙1
松茸(エリンギでも可)薄切り一人2~3枚
小1本
海老
小3尾
かまぼこ
3切れ
鶏肉*ポイント参照
1.5×1.5くらいの大きさ3個
銀杏(一人2~3個)
6~9粒
栗甘露煮(有れば)
3個
三つ葉(切っても結んでも)
適量
柚子
3削り
すだち
1.5個
松茸の無い時はエリンギ、しめじ、舞茸代用でも出来ます、エリンギは食感が松茸に似ていますのでお勧めです。

作り方

  1. 1

    写真

    ダシをとり醤油と塩を入れ一煮立たせておいて下さい
    すだちを絞っての塩味です、すだちが無い時は塩味を少しだけ控えて下さい。

  2. 2

    松茸はキッチンペーパーで全体をサッと拭き取ります。汚れの酷い所はキッチンペーパーを濡らして絞り拭き取って下さい

  3. 3

    写真

    海老は皮を剥き下ごしらえし三つ葉、蒲鉾、松茸、鶏肉は適当な大きさに切り栗、銀杏、ゆずを個数分用意
    *具は家に有る物で。

  4. 4

    写真

    材料を入れ、だし汁を8分目入れ直火に掛ける
    直火の時ダシがクツクツいい始めたら沸騰する直前に火を止め火から降ろし蓋をする

  5. 5

    写真

    蒸し器の時はダシを沢山入れても大丈夫です。
    蒸し時間は湯気が上がって10分蒸せばOK
    仕上がりにすだちを絞って頂きます

  6. 6

    写真

    酢橘の飾り切りは此方のレシピを参考にして下さい。
    レシピID : 2356072

  7. 7

    *直火でする時は超弱火で、柄を立てて下さいね~
    柄を寝かせていると焦げます、私はうっかりよく焦がしました(^^ゞ

  8. 8

    直火に掛ける場合は土瓶の底の水分をよくふき取って下さい。火の強さにも注意です、ひび割れの原因になります。

  9. 9

    急須やカップで楽しむ場合は蒸し器で湯気が上がって10分蒸して下さいね~

  10. 10

    写真

    2014.11.7付けの北国新聞様にこのレシピをご紹介頂きました。元クックパッド編集部の小竹貴子様お選び頂き光栄です。

  11. 11

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    baromaman様から
    初レポを頂戴。
    エリンギでも大満足のコメを頂き
    感涙です♥

  12. 12

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    futaba8様から
    「松茸の香りのするお汁、最高~!家にあるもので、出来るんですね☆」と嬉しいれぽが届きました^^

  13. 13

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    反省堂書店(のぐち様から「実家から貰った土瓶で♪風流で深みゆく秋の夜を満喫!嗚呼日本人~☆」と嬉しいれぽが♡


  14. 14

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    にきけんさんが土瓶を買って此方にれぽを下さいました。
    感謝・感激です♡

  15. 15

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    ♡らいおん♡様より初節句にこのレシピご使用の嬉しいレポが届きました。初節句おめでとうございます。お健やかに!

  16. 16

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    ボブナナ様より
    「言葉が出ない位美味しかったです♬秋の味を心行く迄堪能しました❁」と嬉しいコメのレポが届きました感謝♥

  17. 17

    2019年9月17日より頂いたレポにコメントを書けなくなりました;「レポを有難う」の気持ちを此方に載せたいと思います。

  18. 18

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    かにさんこ 様
    松茸が手に入るなんて羨まい^^
    此方こそレシピのお試し&レポ感謝です♥

  19. 19

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    hana華ちゃん 様
    初挑戦にマイレシピのお試し嬉し^^
    レポ有難う感謝です♥

  20. 20

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    mikipower 様
    この時期にレポ頂けるなんて嬉し^^
    私も松茸手に入らない時はエリンギ等で!
    レポ感謝です♥

  21. 21

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    ひなちゃん♪
    わ~美味しそう~☆彡
    しかも松茸入っているし!羨ましい!!
    お祝いコメも有難う~♡
    レポ感謝です♥

  22. 22

    写真

    serafyimu 様
    お~帆立も、、良いダシが出るでしょうね~☆彡
    レシピのお試し&レポ感謝です♥

  23. 23

    写真

    やまもっっちゃん 様
    ストウブココットもお洒落でまたイイですね!
    此方こそレシピのお試し&レポ感謝です♥

  24. 24

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    ロシアンティー⭐ さん♪
    わ~松茸頂いたなんて羨ましい!!
    此方(北海道)なかなか手に入らず;
    レポ有難う感謝です♥

コツ・ポイント

これはだし汁を楽しむ料理、なるべくダシ粉は使わずダシを取って下さい。
エリンギも食感は松茸に似ていますので私は松茸の無い時期エリンギでします。
鶏肉はささみ、胸肉ですとあっさりした出汁に、腿ですと濃厚な出汁になります。

このレシピの生い立ち

老舗料理屋をしている叔父から母へ母から私へ伝わる料理、味は30年の間に自分好みの味に多少変わっていると思います。
去年友人にお届けしたらダシの味教えてと我が家へ、やってみせると「それだけ?」と。
全て塩加減で決まります。土瓶は30年物。
レシピID : 2360526 公開日 : 13/09/30 更新日 : 21/09/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

136 (107人)
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2022年9月25日

素晴らしいレシピのお陰で家族大絶賛でした。感謝です。

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2022年9月17日

今年も作らせて頂きました。家族大絶賛おかわり続出(^^)

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2022年9月9日

夫は松茸頂く度に「冥土の土産」って言います❗️味覚が治ったお嫁さんも「治って良かった」と嬉しそうでした❣️別格の 美味しさですね♬

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2022年8月31日

関西なので濃口醤油+塩→薄口醤油で作りました。とても美味しかったです!来年も作りたい!

tink☆ 2013年10月01日 07:38
お家で土瓶蒸し憧れます♪(≧▽≦)
土瓶欲しいけど…使いこなせるか疑問なので
踏み切れず…です(^^;

もし、他に代用するとしたら
mielleさんなら、何を使いますか?f(^_^;
mielle 2013年10月01日 07:48
私の生い立ちにも書きましたが1度買ったら30年も使えます(笑)
でも今100均でも土瓶売ってるみたいだからそれでも良いのかな?
後はお椀でお吸い物風にしても、、
でも、やっぱ土瓶で雰囲気を楽しみたいですよね~
今、いくら位で売ってるのかしら?
昔、昔買ったからいくらくらいしたか覚えてないのですが
1000円~2000円で買えるのかしら?
取り敢えず100均を見てみたら如何でしょうか?
ポイントにも書きましたが
松茸の無い時 エリンギやシメジでも楽しめますし、、、
tink☆ 2013年10月01日 08:46
mielleさん♪

早速のお返事 ありがとうございます<(_ _*)>

100均でも売ってるんですかぁ~(・・;)へぇ~
見てみよう…^^;

でも、30年使えるならちゃんと自分の気に入ったの
購入した方が大事にもしますよね~^^;あぁ~悩む

前々から欲しいなぁ~ともう何年も悩んでいます^^;
そして、家では作らず…年に一回外で
松茸の土瓶蒸し食べては『あ~欲しい…』と
つぶやいています・・・(-""-;)

ありがとうございます。。。。
ひとまず100均もみてみますね(^_^)/~
ワッキー製菓 2014年09月09日 10:40
今日の献立も、すごい・・・すごすぎる!
60分でできるのも、プロ級。
はぁぁぁー、ため息が(-_-;)

10年間、富山に赴任していた主人が、戻ってきます。
今週末は引越し・・・
まぁ、家具や家電はリースだから簡単ですが
来週から、手抜きもほどほどにしなくては(-_-;)
簡単・美味しいレシピ参考にさせていただきますね。

mielleさんも、無理なさらぬように頑張って下さーい♪♪

文蔵子 2016年10月11日 13:13
mielleさん、こんにちは♪
先日は日記にコメントありがとうございました!
きゅうり・・・お気になさらず^^
切る時私のレシピを思い出して下さっただけで・・・
私は幸せです♡♡♡

此方のレシピに伺ったのは・・・
今シーズン初でお世話になったのでお礼を兼ねて。
残念ながら、献立にはしてないのですが
後程れぽします♪
先日お外ご飯で椀物(鱧&松茸)を頂いたのですが
お出汁がイマイチで・・・。
土曜日に作ったこちらのレシピの方が美味しいと主人に褒められました♡
いつも美味しいレシピ、ありがとうございます(^-^)
文蔵子 2016年10月27日 13:13
mielleさん、こんにちは♪
先日は日記にコメントありがとうございました。
お返事遅くなりごめんなさい><!

冬瓜・・・お気になさらずに~。
こちらこそいつもお気遣い頂いて恐縮するばかりです。
どうぞmieさんのペースで~^^

↑こちらのレシピ、今シーズンもう一度頂きたいと思っています♪
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このレシピを使った献立