翡翠色☆冬瓜の海老餡かけ
文蔵子
作り方
-
-
1
-
冬瓜を２ｃｍ幅の輪切りにした後、半分に割る
-
-
-
2
-
皮の緑色が残るよう、硬い部分のみ剥く（作業しやすいよう、この時点では綿はとらない）
-
-
-
3
-
皮に2mm幅の格子状に浅い切り込みを入れる（味を染みこみやすくする作業）
-
-
-
4
-
皮に重曹をすり込み（色どめの作業）、綿を取り除いて軽くゆすぐ。
-
-
-
6
-
※大きなまま茹でて、器に盛る時食べやすい大きさに切り分けます。（食感を残すため）
-
-
-
7
-
夏は冬瓜をゆで汁から取り出して冷蔵庫に、冬なら食べる間際に温め直すと美味しいです。
※ゆで汁は温め終わったら捨てます。
-
-
-
8
-
枝豆は薄皮を剥いておく。
海老は背わたを取り、包丁で細かくたたく。
-
-
-
9
-
鍋に海老、酒大さじ１／２、塩少々を入れ火にかけ、海老をそぼろ状にする。
-
-
-
10
-
☆の調味料を入れ煮立てる（お吸い物より少し濃い味に整える）
-
-
-
11
-
食べる直前に枝豆を入れて温め、出汁で溶いた葛粉（出汁で溶くと味が薄まりません）を入れ
とろみをつける。
-
-
-
12
-
器に食べやすい大きさに切った冬瓜を盛り付け、１１の出汁をかけ、おろし生姜を天盛りにして出来上がり。
-
-
-
13
-
夏なら餡をかけた状態で冷蔵庫へ。きんきんに冷えたのも美味しいです♪
-
-
-
14
-
2014.8.21 トップ写真差し替えました。
-
コツ・ポイント
カニかまや蟹缶でも美味しく出来ます。
枝豆はオクラなど緑のものなら何でも。
片栗粉でもできますが、是非葛粉を使ってみて下さい♪
滑らかさが違います！
枝豆はオクラなど緑のものなら何でも。
片栗粉でもできますが、是非葛粉を使ってみて下さい♪
滑らかさが違います！
このレシピの生い立ち
大好きな冬瓜。
綺麗な翡翠色と食感を残したくて、
試行錯誤したレシピです。
綺麗な翡翠色と食感を残したくて、
試行錯誤したレシピです。
(
)
文蔵子
