塩麹れもんdeキャベツとヒレ肉の蒸し焼き
Description
塩麹レモンでマリネしたヒレ肉をキャベツに載せてお鍋で重ね蒸し焼きに。
kebeibiko
材料
（2，3人分）
作り方
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2
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ヒレ肉は厚さ１～1.5cmに切り分けめん棒等で叩きます。
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3
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「ミートソフター」をお持ちならばそれで下ごしらえします。
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4
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ボウル又はビニール袋に２の肉を入れ、１の塩麹レモンを万遍なくまぶし30分以上室温に置きます。
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5
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また長時間漬け込む（翌日でもOK)場合は、冷蔵庫で保存し調理する30分前に室温に戻します。
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6
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鍋の底にざく切りしたキャベツの2/3量を平らに敷き詰めオリーブオイルを回し掛け、
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7
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その上に４の漬け込んだ肉と共に塩麹レモンを載せ、
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8
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残りのキャベツを載せサンドし、
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キャベツがくた～と煮込まれ水分も調度とんだところで出来上がり。
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左が粒マスタード。右側は「くるみマスタード」ファロ社。くるみのパウダーの柔らかな甘みのマスタード。蒸し料理にも合います♬
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鍋はタジン鍋をお持ちならそれで、浅鍋やフライパン等で作ると蒸しやすいです。蒸気を逃がさないように蓋はぴっちり閉まるものを
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コツ・ポイント
レモンの爽やかな柑橘の酸味とほんのり苦味が美味しいです！是非、美味しいマスタードを添えていただいてください!!
このレシピの生い立ち
ドイツ料理のアイスバイン。塩漬けした豚肉をコトコト煮込み、ザワークラウトと共にいただきますが、それを連想しながら…塩麹の発酵の力とレモンで材料全部一緒に蒸し焼きにしてみました。
kebeibiko
