柚子ゼリー♪
らんぷあい
作り方
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【柚子カップを作る】１才柚子をブラシでキレイに洗い、中身をくり抜いて…分量外の柚子ジャム（小１/２）を底に入れておく。
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柚子ジャムと水１００ｃｃをミキサーに入れ、スイッチＯＮ！３分以上よ～く混ぜる。（途中で周りや蓋に飛び散った皮も丁寧に入れて…）
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ホーロウの鍋にアガーと砂糖を入れ、ヘラでよく混ぜる。残りの水１７０ccを少しづつ入れながら砂糖＆アガーをよく溶かす。
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その後…②を加え火にかけ、軽く沸騰させる。火を止めて果汁を入れよく混ぜる。
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①の柚子カップに分け入れる。底に入れた柚子ジャムが舞い上がらない様に静かに…。
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荒熱をとり、冷蔵庫でよく冷やして…出来上がり～＠１個の柚子カップには５０～６０ｃｃのゼリー液が入ります。
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**************こちらで使用する【本柚子ジャムの作り方】…柚子はブラシでキレイに洗い半分に切り、皮と果汁に分け、皮はなるべく薄くスライス！
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皮＋果汁の重さを量り、その半分のグラニュー糖を入れる。 ※皮＋果汁（５００ｇ）グラニュー糖（２５０ｇ）水（２カップ）
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大きなボウルに皮とたっぷりの水を入れ、その中でつかみ洗い！３～４回、水を替えながら洗う。
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ホーロウの鍋にぎゅっと水分を絞った皮＋果汁＋グラニュー糖＋水を入れて、柔らかくなるまで弱火で煮る。
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＠柚子ゼリーには皮が柔らかいタイプのジャムが適しているので…こちらの方法で作ったジャムを基にしています。
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＠柚子ジャムに使用する柚子は本柚子、一般的に売られているタイプの物を使用しています。
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コツ・ポイント
※主人が好きな配合！…柚子ジャム（１００ｇ）果汁（大４）アガー（５ｇ）シュガーカット（２．５ｃｃ）水（２５０ｃｃ） ※【１才柚子】は一般的に売られている物より、サイズは小さく苦味、酸味、香りがとても強い柚子ですので、他の種類の柚子に変えてしまうと味は大きく違ってしまいます。
このレシピの生い立ち
美味しい～柚子ゼリーを求めて…３年間！試行錯誤した結果です。★２００７年に再確認する事…手順８番の分量の量り方？皮＋果汁＝５００ｇか？柚子丸ごと量って５００ｇか？／(-_-)＼ ウ～ン！ちょっと心配なので…
らんぷあい
