黒胡椒＆粉チーズ☆デニッシュ

☆材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる(粉ふるいの代用)

ドライイーストを投入。その上へ水を半量だけ投入。シリコンへらで混ぜる

だいたい混ざってきたら残りの水を投入。またヘラで混ぜてひとまとめにする

スケッパーやヘラでボウルの生地を全部取り出してビニール袋に生地を移す。ビニールの口を結んでおく

⑤を冷蔵庫の野菜室に入れて一晩(8～12時間程度)1次発酵。その間1～2回袋の上から生地をつぶすと弾力が出るらしいよ。

その間に折込み用バターのシートを作ります。バターをカットしてラップに包みまして･･･麺棒で潰しながら広げます。

1.5倍～位に膨らんだら一次発酵終了。袋の中でなんとなく平らに潰した状態にしてから強力粉で打ち粉した台に生地を取り出す。

生地を手で少し伸ばしながらなんとなく長方形に整えるｗ
麺棒で伸ばしたら折込みシートを置いて真ん中で閉じます。

いったん伸ばしたら
黒胡椒と粉チーズを振りかけます。胡椒は固まってドバッとなりにくそうなので粗引きが良いと思います･･･

折込は３回～４回程度。最終的に1.5cm厚さまで伸ばして終了。包丁やスケッパーで細長く６つに切り分けます

端からくるくる丸めて自作のセルクルもどきに入れてから２次発酵。

生地に霧吹きしてオーブンレンジ内に常温放置。今回は折込み作業用に生地が冷えてるのもあって２時間程度でした。

取り出して再度生地に霧吹きします。
オーブンレンジを190度に余熱し
190度10分＋170度5分焼成。

上記セルクルもどきは牛乳パックとクッキングシートで作成。汚れたらポイｗ
サイズは径8cm×高3.5cm程度。
作り方→

牛乳パックの底部分以外を細長く切ってクッキングシートで包んで輪にします。