根菜たっぷり 我が家のもつ煮込み

根菜たっぷり 我が家のもつ煮込み

Description

お豆腐や根菜をたっぷり入れたもつ煮が大好き♥ モツの脂は丁寧に取り除いて すっきりと仕上げるのが我が家流です(*^^*)

材料 (7~8人分)

豚モツ or 牛モツ
400~450g
大根
1/3本
人参
1本
ごぼう
1/2本
こんにゃく
1丁
豆腐(木綿)
1丁
長ねぎ
1~2本
しょう油
大さじ3
大さじ3
味噌
大さじ2~3
大さじ3
大さじ1
砂糖
大さじ1/2~1
トッピング
長ねぎ(小口切り)
適量
美味しいモツの下処理方法

作り方

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モツを丁寧に下処理(ID:2376203)し 軟らかくなるまで下茹でしておきます。

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大根、人参、ごぼうは4~5mm厚さに切ります。こんにゃくは味染みがいいよう手でちぎりアク抜き(茹でこぼし)しておきます。

3

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豆腐は大きめにカットし ざるの上で水切りしておきます。

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モツが軟らかくなったら 野菜、酒、だしの素を加えて煮込みます。水はひたひたより少なめです。

5

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こんなに野菜の水分が上がってきます。大根が透き通ってきたら 砂糖、みりん、しょう油、味噌を加えコトコト煮込みます。

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煮込んでいる間に‥ 長ねぎは 青い葉の部分も一緒にぶつ切りにします。

7

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トッピング用の針しょうが(極細の千切り)と長ねぎの小口切りを用意します。

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大根に味が染みて飴色になりました。煮返すほどに美味しくなるので ここまで用意しておいてもいいですね。

9

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豆腐と長ねぎは頂く時に加えます。豆腐が入ると味が薄まるので ここでしょう油または味噌で味を調えてください。

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豆腐に味が染み込むまでコトコト煮込みます。しゃもじなどで混ぜると豆腐が崩れるので 鍋を返すようにして上下を混ぜて下さい。

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お好みで しょうがや長ねぎ、七味唐辛子を振って完成です。

12

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【参考レシピ】
豆腐が主役のモツ煮
ID:2415604

コツ・ポイント

モツを料理する際は 状態に合った下処理を必ず行ってから調理をしてください。美味しさが全然違います。丁寧に下処理されたモツは臭いも抑えられ大変ヘルシーになります。下処理の方法はこちらを参考に → ID:2376203

このレシピの生い立ち

我が家では コクを出すために 赤味噌と白味噌を2:1で加えています。八丁味噌などがあれば少し加えると もっとコクが出ておいしくなります。煮汁は 濃厚でコクがあるのですが 脂っぽくないので 飲めるほどすっきりしています(*^^*)
レシピID : 2375838 公開日 : 13/10/18 更新日 : 15/03/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

35 (34人)

2021/02/23

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半額モツで不安でしたがとっても美味しくできました!ありがとう!

クック9P6O5D☆

2020/11/07

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美味しく出来ました♪脂取ったら15%offくらいになりました(笑

善法寺139

2020/02/25

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下処理バッチリ! 美味しくいただきます^ ^

mayu_fu

2020/02/08

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こんにゃくなく、豆腐追加!豚バラでつくりましたー!うまうま!

eiyoushi

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