牛・豚モツ ぜったい美味しい下処理方法

牛・豚モツ ぜったい美味しい下処理方法

Description

モツは下処理を丁寧に行うと脂や臭みも気にならずヘルシーに美味しく戴けます。炒め物も煮込みも鍋も全てこの下処理方法でOK!

材料

牛モツ・豚モツ
400~500g
50ml
長ねぎ(青い部分)
1本分
600~800ml

作り方

  1. 1

    写真

    【モツの下処理】
    モツは状態に合った下処理を行います。脂がきれいに取られて売っていることもありますが 通常は脂がこんなに

  2. 2

    写真

    白い脂は むしるようにして取り除いてください。モツは冷えていると脂肪が固まっているので作業がしやすいです。

  3. 3

    写真

    約500gのモツからこんなに脂∑(‾ロ‾|||) これが体についてしまうのかと思うと やっぱり食べない方がいいかなって‥

  4. 4

    たっぷり湯を沸かし きれいに掃除したモツを入れ1~2分茹でたらザルにあけて湯を切ります。

  5. 5

    写真

    茹でこぼしたモツは 必ずお湯で洗います。最初は白濁していたお湯も2~3回洗うとこんなにきれいになります。

  6. 6

    写真

    新鮮できれいに脂を取り除いたモツなら茹でこぼしはこの1回だけで充分です。何度も茹でこぼすとモツの旨味も流れてしまいます。

  7. 7

    写真

    鍋を一旦きれいに洗い600mlの水を入れて沸かします。沸騰したら水気を切ったモツ、酒、長ねぎ、しょうがを加えて茹でます。

  8. 8

    写真

    きれいに処理されているので アクもほとんど出てきません。モツがお好みの軟らかさになるまで 水を足しながら茹でてください。

  9. 9

    写真

    軟らかく茹で上がったら ねぎとしょうがを取り除きます。煮込み料理はこのまま汁ごと使い、炒め物と鍋には湯を切って使います。

  10. 10

    写真

    我が家は健康&ヘルシー志向なので、きれいに掃除していますが、脂の旨味がお好きな方は、好みで全部または一部脂身を残しても!

  11. 11

    写真

    【参考レシピ】
    根菜たっぷりモツ煮
    ID:2375838

  12. 12

    写真

    【参考レシピ】
    ピリ辛モツ炒め
    ID:2355150

  13. 13

    写真

    【参考レシピ】
    豆腐が主役のモツ煮
    ID:2415604

コツ・ポイント

モツの脂肪を取り除く時は 冷蔵庫から出して直ぐ行うと 脂が固まっているので作業がしやすいです。茹でてからだと 脂がクニュクニュしてきれいに取れません。湯でこぼした後のすすぎは 必ずお湯で行ってください。水で洗うと脂肪が固まってしまいます。

このレシピの生い立ち

寒くなると出番の増えるモツ料理(*^^*) ご家庭でモツをいただく時は 面倒でも丁寧に下処理を行うと大変美味しくヘルシーに仕上がります。調理しても全然ギトギトせず すっきりとした味わいです♥使う分ずつ小分けに冷凍しておくと とても便利です。
レシピID : 2376203 公開日 : 13/10/18 更新日 : 16/10/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

237 (230人)
写真

2022年5月24日

もつ見えるかな、、💦こんなふうに脂肪を取るなんて全然知らず💦教えて頂き、身体が大変助かりました😅!ありがとう‼️

写真

2022年5月4日

何度かやってますが、モツが美味しく仕上がるのは、このやり方が1番だと思います!

写真

2022年1月28日

脂がたくさんとれ、臭みもとれました

写真

2022年1月18日

脂を全部取りました。初めて作りましたが臭くなかったです!

コメントを書くには ログイン が必要です

このレシピを使った献立