粒あん

粒あん
手軽に粒あんができます。

材料 (でき上がり500g)

小豆
150g
砂糖
125g
ひとつまみ

1

小豆は、水でさっと洗い、鍋に入れて1・1/2カップの水を加える。沸騰したら中火にして10分ぐらい煮る。

2

水カップ2を加えて湯の温度をいったん下げる。こうすると小豆のしんまで熱が通り、ふっくらと煮上がる。再び沸騰したら弱火にしてしばらく煮る。

3

ざるでこして、ゆで汁を捨てる。流水の下で手でかるく混ぜながら、豆のしぶをさっと洗い流して鍋に戻す。

4

新しい水2カップを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。豆が動き回らないように、アルミホイルで落しぶたをする。約1時間煮る。

5

さらに弱火で水けが半分くらいになるまで煮つめる。砂糖の1/5量をしゃもじにのせ小豆の表面にふって落としぶたをする。かき混ぜずに4~5分煮る。これを5回程くり返す。

6

つやよく煮詰まってきたら落としぶたをとり、水分をとばすようにへらで混ぜながら煮る。混ぜたらへらの跡が、一文字を描いたように残ったらでき上がり。

コツ・ポイント

加減して、もう少し柔らかく煮る。

このレシピの生い立ち

こしあん・・・ミキサーにかける。

粒あん・・・そのまま。
レシピID : 237722 公開日 : 06/02/10 更新日 : 09/09/08

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