簡単!絶品!煮魚の黄金比

簡単!絶品!煮魚の黄金比
しっかり味だけど、しょっぱくなくて、くどくない。ただ煮るだけでお魚はふっくら・くさみなし。H30.3.9レシピ一部改定。

材料 (2人分)

白身魚の切り身(今回は鯛。サワラやタラなど。)
2切れ
★酒(水でも可)
50cc(カップ1/4)
50cc(カップ1/4)
★醤油
10cc(小さじ2)
★生姜スライス)
4枚

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魚をボウルに入れ熱湯を注ぎ霜降りにする。水で綺麗に洗ってうろこなどを取り、水気をよく拭き取る。

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魚は洗って水気を拭き取る。お鍋に★をすべていれて沸騰させる。

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沸騰したら切り身を皮を上にして入れる。落とし蓋をして、弱めの中火で10分煮る。

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落とし蓋をとり、スプーンで煮汁をかけながら、5分煮る。焦げそうなら火を弱める。

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煮汁にとろみと照りが出たら完成。

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※お鍋は魚がちょうど収まる大きさのものを使用してください。鍋が大きすぎると水分が足りなくてこげます。

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落とし蓋がないなら、アルミホイの真ん中に小さい穴をあけたものをかぶせてください。

コツ・ポイント

・煮汁の比率は上から5:5:1です。
・醤油が少なめなのがポイント!
・火が強すぎると煮汁が煮詰まり過ぎるので注意。様子を見て火を弱めてください。
・酒は塩分の入っていないものを。酒が無ければ水でも可。

このレシピの生い立ち

煮魚はしっかり味がおいしいけど、塩味がきつすぎるものは苦手。。
好みの味つけになるよう、色々試してここに落ち着いてます。
レシピID : 2379182 公開日 : 13/10/19 更新日 : 18/04/04

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簡単に出来て、すごく美味しかったです!

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煮魚用じゃなかったのか身が開いた;よく染みてて美味しかったです!

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煮魚は苦手意識がありましたが初めておいしくできました!

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得意料理は煮魚です!と言えそうなレシピです\(^o^)/やったー

しらたままる

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mocooooooo 2016年03月13日 09:17
お酒は入れなくても大丈夫ですか?
河埜玲子 2016年03月13日 14:29
本みりんは、アルコールが入っているので、お酒無しで大丈夫です。
みりん風調味料を使う場合は、アルコールが入ってないので、くさみが気になる場合はお酒も入れてください。
でも、味も面でも、本みりんを使うことをオススメします。
mocooooooo 2016年03月14日 19:44
美味しく出来上がりました!
ありがとうございます。
煮始めて味見したところ、甘すぎてお酒が無いことに気づき、大丈夫かな?失敗したかな?と思ってコメントしてしまいました。トロミが付くほど煮たら、いい感じの味になり、美味しく出来上がりました。素人で申し訳ないです。ありがとうございました。