モザイク◆ガナッシュケーキ
haraya
作り方
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1
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15㎝の丸型を２個用意し，紙を敷いておく。
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2
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スポンジ生地を作る。（プレーンとココア）●で砂糖を３回くらいに分けながら加え，メレンゲを作る。角がたつくらいまで。
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3
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★を混ぜ，白っぽくなるまで泡立て，２つのボウルに分けておく。（55gくらいになる）
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4
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３のそれぞれのボウルに，①薄力粉②薄力粉＋ココアをふるいながらふわっとしっかり混ぜる。
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6
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型に入れ，170℃予熱したオーブンで30分～焼く。竹串でさして生地がつかなければ焼き上がりです。
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7
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ガナッシュを作る。
チョコレートは細かく砕いておく。生クリームを沸騰直前までレンジで加熱し，チョコに注ぐ。
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8
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しばらくそのままでチョコに熱を入れる。その後，ホイッパーで混ぜる。よく混ざり，ツヤがでたら氷水につけて冷やしていく。
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9
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ピーナツバターくらいの固さになるまで冷やしていく。ベストな固さになったらガナッシュが完成。
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10
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６のスポンジを1.5㎝厚にカットする。（２枚ずつ使います）11㎝，７㎝，３㎝のセルクルや抜き方で抜いていく。
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11
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切りぬいた部分を入れ替えてはめていき，色違いにタイヤのように組み合わせる。ブランデー＋水をハケでスポンジに塗る。
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12
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スポンジにガナッシュをのせてうすく広げ，４枚を重ねていく。パレットで側面から塗り，上面にも塗り広げ，形を整えていく。
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13
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丸口金をつけた絞り袋に残りのガナッシュを入れて，ケーキに絞っていき，ココアをふりかけて完成。
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コツ・ポイント
５でメレンゲの泡を消さないように切るようにしっかり混ぜることです。
このレシピの生い立ち
ガナッシュケーキにひと工夫！とモザイクケーキにしてみました。家族には好評でした！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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haraya
