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さんまはわたを取り(新鮮な場合はそのままでよい)、2つに切り、軽く塩をふる。
1を熱湯に通して生臭さをとる。
鍋に2、だし汁、砂糖、酒、しょうが(みじん切り)を入れ煮る。
煮立ってきたら、しょうゆを半分加えて中火に。煮汁が半分になったら残りのしょうゆを加えてさらに2~3分煮る。
火から下ろす直前にみりんで照りをつける。