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HB de パリフワ♪ジャガイモバゲット

HB de パリフワ♪ジャガイモバゲットの画像

Description

たくさんあるジャガイモを練り込んでバゲットに！しっとりフワフワ派？本格パリパリ派？仕上げはお好きなタイプに選択自由♪

材料 （中型３本分）

強力粉
２００ｇ
薄力粉
２００ｇ
ジャガイモ男爵系（マッシュで）
１８０ｇ
サラダ油
大さじ２
砂糖
大さじ２
塩
７ｇ
スキムミルク（牛乳でも）
大さじ１
ぬるま湯
２００～２２０ｃｃ
☆インスタントドライイースト
６ｇ
水（霧吹き）or溶き卵（ドリール用）
少々
強力粉（打ち粉用）
少々

作り方

  1. 1

    ジャガイモは洗って皮を剥き乱切り、耐熱容器にラップをして６００ｗのレンジで５分加熱、熱い内にマッシャー等でよく潰しておく

  2. 2

    ☆以外の材料と１を一緒にパンケースに入れ、☆イーストはＨＢの投入口へ入れてパン生地コースでスタート、１次発酵までお任せ

  3. 3

    スキムミルクの場合はぬるま湯を多めに、牛乳の場合は少なめに加減して下さい

  4. 4

    発酵が終わったら指でガス抜き、打ち粉をした台に取り出し優しく押えたらスケッパーで１６等分、ボール状に成形しトレーに並べる

  5. 5

    水を霧吹きして２次発酵４０℃で５０～６０分、隣同士が接触し高さが倍くらいになればＯＫ

  6. 6

    しっとりフワフワに仕上げる場合は刷毛で溶き卵を表面に塗り予熱したオーブンで１８０℃　１５～１８分

  7. 7

    焼きの後半で表面の溶き卵に薄っすら焼き色が付き始めたらＯＫです。くれぐれも焼き過ぎに注意！

  8. 8

    外パリパリに仕上げる場合は４の手順で３等分、小判型に成形する。６、７は飛ばして下さい。

  9. 9

    表面に打ち粉を振り、クープを斜めに３ヶ所ずつ入れて再度霧吹きをして１８０℃で１８～２２分で完成

コツ・ポイント

ドリールと短めの焼き時間で冷めてもしっとりフワフワに♪クープと霧吹きで長めに焼けば外カリカリ、中はフワフワのバゲットに♪
ジャガイモは粗めに潰すと焼き上がりで表面に残り”ジャガイモ感”が残せます。
滑らかにしたい場合はしっかり潰して下さい

このレシピの生い立ち

菜園でたくさん採れたジャガイモの消費とＨＢ練習中の焼き時間の試行錯誤から生まれたフワフワ、パリパリ選択自由のバゲットレシピです♪
レシピID : 2386774 公開日 : 19/09/13 更新日 : 19/09/15

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HB de パリフワ♪ジャガイモバゲット
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