私の基本の卵なしアレンジパン生地&成形

私の基本の卵なしアレンジパン生地&成形
酒種は、お米と御飯、米麹で作る酵母で酒粕酵母とは別物で、その酒種で作る基本の卵なしの菓子パン&惣菜パン生地。あこ代用可能

材料 (1回分)

酒種(ホシノ・あこ酵母)
18g
砂糖(上白糖以外)
10~15g
2g~2.5g
100g
バター(無塩)
15~18g

1

水の中に酒種を混ぜ入れ、油脂(バター)以外の材料を捏ねる。

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粉気がなくなったら油脂を加えて、更に捏ねる。

3

グルテン膜が出来ているか確認して一次発酵させる。あとは好きな成形方法で★

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⑤の写真に茶色っぽく映ってるのは、玄米の色です。玄米で酒種を継いでいるので。。。

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5~8の成形だと
こんな感じのパンが
焼けます♪

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十字にラインを入れてから斜めに短いラインを入れると…→

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こちらは雪の結晶の模様をつけたメロンパン♪

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桜餡を入れて桜花の成形で可愛いパン♪

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12の成形。餡を包み閉じ目を下にして5等分にスケッパーでカットする。

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更に5等分して合計10ヶ所切り込みを入れて、カット面を上向きにする。

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2こ1セットにする

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底面。詳しくは…
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11820986637.html

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レシピに粉末よもぎを入れて子供の日のよもぎアンパンに。

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柏の葉っぱもあしらって♪

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餡子は生地と同量の重さを丸めて包みます。

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詳しくは…
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11854591362.html

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レシピのバターを
オリーブオイルに
替えてフォカッチャ
も美味しいですよ♪

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http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11893624808.html

コツ・ポイント

砂糖と塩が○~○gとなっているのは、作るパンによって替えるので…チョコたっぷりの生地なら砂糖は10g、塩気があるようなフィリングを使うパンを作るなら塩は2gでいいかな。。。と。自分の覚書なので、おおまかな表示です。

このレシピの生い立ち

酒種のパンを焼くのに、自分なりの配合を書きとめておきたかったので。。。
レシピID : 2394269 公開日 : 13/11/04 更新日 : 14/11/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (2人)

17/05/02

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あこ酵母であんぱん&クリームパンを作りました!生地美味しくて好評

ハナえもん♪

レポ感謝★あこ酵母で♪好評で嬉しいです!是非また作って下さい

15/10/18

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アレンジきく生地なので今回は食パンに☆ 酒種の香りたまりません~

りえかゆ

レポ感謝です♪食パンも作ったんですね♡是非また作って下さい★

15/10/08

First tsukurepo mark
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やっとやっとできました!!感激です!もっちりでいい香り☆

りえかゆ

初レポ感謝です^^良かった♡私も嬉しい♪是非また作って下さい