ふんわり味噌饅頭

（こしあんを作る）
鍋に味噌以外の材料を入れ、しっかり混ぜ合わせてから中火にかける。

鍋肌が沸々してきたら、弱火で練る。（絶えずゴムべらで鍋底を混ぜる）ぽったりしてきたら味噌（細かくして）を入れて混ぜる。

すくって落としたとき、角が立てば練り上がりのサイン。火から下ろし、バットに少量ずつ落とし、布巾をかけて粗熱を取る。

４に◆を入れてしっかり混ぜ合わせる。（慣れないうちは、味噌とはちみつを先に混ぜ合わせておくとやりやすい）

５に再度ふるい直した●を入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ、油を回しかけて一まとめにして袋に戻す。冷凍庫で約15分寝かせる。

蒸し器の下部に2/3量の水を張り、沸騰させておく。上部にクッキングシートを敷く。霧吹きを準備する。

生地を丸く平たく伸ばし（中心部は厚く）餡を包む。饅頭の上にけしの実を振る。蒸し器に並べ、たっぷりの霧を吹く。

９を蒸し器にセットし、蓋の下に露取りの布巾をはさんで、強火で９分蒸す。蒸し上がったら直ぐに、ラップで個包装する。