レア・チーズタルト

レア・チーズタルト
ケーキ教室で習ったレシピ。
タルト台にチーズのムースを合わせた本格派。ちょっと手間がかかるけど、かかっただけのことはある、味に深みのある
ケーキです。

材料 (18センチタルト型1台分)

○バター
45㌘
○砂糖
28㌘
○薄力粉
75㌘
○卵
1/4個
●バター
50㌘
●砂糖
38㌘
●バニラシュガー
8㌘
●卵
25㌘
1/2個分
●薄力粉
8㌘
△クリームチーズ
120㌘
30㌘
△水
12㌘
△冷水
10㌘
100㌘
□ブルーベリーソース
50㌘
□水
3.5㌘
15㌘

1

まずタルト台(パートシュクレ)を作る。
材料は○印。バターを柔らかくし、砂糖をすり混ぜ、溶きほぐした卵を入れ混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れまとめて、バニラオイルを入れ冷蔵庫で冷やす。

2

型よりも大きくのばして
型に敷きこみ、タルトストーン、または小豆で重しをして
180℃で12分くらい焼く。
型からはずし冷ましておく。

3

クレームダマンドを作る。
●の材料。粉類はふるっておく。バニラシュガーはバニラのさやとグラニュー糖を混ぜた物。バターを柔らかくし、砂糖を加えてよくホイップする。
バニラシュガー、卵を加える。

4

1センチ丸口がねをつけた絞り
袋に入れ、タルト台に丸く
渦巻き状に絞りだす。
180℃で15分ほど焼く

5

レア・チーズムースを作る。
材料は△ゼラチンはふやかしておく。ボールにチーズ、サワークリームを入れ混ぜ、レモン汁を入れる。他のボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と水を溶かしたシロップを入れ白っぽくなるまで混ぜ湯煎する。

6

とかしたゼラチンの中に卵黄とシロップをとかした物を
入れてなじませゼラチンごと
ボールの中に戻す。その中に
チーズのクリームを2,3回にわけて入れホイッパーで混ぜる。

7

さらに6分立てした生クリーム
を入れて混ぜる。セルクル
敷き板にラップを敷き、
セルクル型をのせ生地を
流して1時間ほど固める。

8

ブルーベリーソースを作る。
材料は□。
鍋にソースを入れ、水溶きコーンスターチを入れ、レモン汁
を加える。

9

仕上げ:タルトの上に
ブルーベリーソースをのせる。
ムースをのせる。
9分立てした生クリーム
を入れタルトの横に絞り出してゆく。
中央にミントを飾ってできあがり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 24030 公開日 : 01/06/27 更新日 : 01/06/27

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