柚子苦手さんに！FPで苦くない柚子ジャム
水波0210
作り方
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1
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柚子を洗い、横半分に切ります。(今回は1.5キロ)
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2
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房をもぎ取り、ザルを重ねたボウルに入れて果汁を絞ります。(種は後で使うので別皿にとっておき、ラップをして冷蔵庫へ)
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3
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ゆず皮の白いワタの部分をぬらします。(レシピID:2456091参照)
ぬらさず作る場合は、このまま工程を進めて下さい。
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4
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果汁を計量してメモをしておきます。ラップをかけて冷蔵庫で保存します。(小さい種が入っていたら濾してください)
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5
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皮の内側にある白いワタをスプーンで削ぎ取ります。苦味の元なので、丁寧に！写真一番右のくらいまで削ぎます。
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6
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皮を刻みます。オススメは3mm角です。(工程4、5は柚子が1キロを超えると30分~の時間を要しますが、根気よく頑張る！)
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7
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刻んだ皮を計量し、メモしておきます。(皮を刻むのはフードプロセッサーでも代用可です。若干の粒の不揃いはありますが…)
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8
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7をボウルに重ねたザルに入れ、皮が浸るくらいの水を入れ、一晩置きます。(気がついた時に水の入れ替えをして下さい)
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8補足:今回はゆず皮の量が多かったので目の粗い大きいザルに洗浄消毒した水切りネットを重ねて代用しています。
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8の水です。柚子皮からこんなに色が出ます。水を取り替えていくうちに色が薄くなります。
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一晩おいた柚子皮を鍋に入れ、皮が浸かるくらいの水を入れ、ゆでこぼします。
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11の鍋が沸騰したら、ゆず皮をザルにあけて水洗いをします。もう一度鍋に戻し、水を入れてゆでこぼします。
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11、12を3〜4回繰り返します。
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ゆでこぼしが終了したら、柚子皮の水切りをします。その間に砂糖の計量をし、種をお茶パックにつめておきます。
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鍋に柚子皮、果汁、水、砂糖、種を入れて火にかけます。(種は丸柚子1キロにお茶パック3袋くらい)
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煮出したてはサラサラですが冷えると固まります。瓶詰めしない場合は、粗熱をとったジャムをジップロックに入れて冷凍してもok
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柚子茶、お菓子、ヨーグルトソース、パンに！色々使えますよ♡
人気検索TOP10入りしました。ありがとうございます♡
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ゆず皮のワタ取りに活躍してくれたスプーン達です。MVPは大さじスプーンでした(笑)削ぎ取りやすかったのでお試しください☆
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2013年は900g瓶とフリーザパック二袋分できました。
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この柚子ジャムを使ったパウンドケーキのレシピも公開しています。
レシピID:2405864
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2013.12.5ゆずジャム"苦くない"検索で一位になりました！印刷してくれた方、保存してくれた方々有難うございます♡
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2015.12.11 話題入りしました。作ってくださった方、印刷・フォルダ保存してくださった方ありがとうございました！
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コツ・ポイント
「丁寧にワタを取る、細かく刻む、水にさらす、ゆでこぼす」が苦味を抑えるポイントです。
手間と時間をかけた分、柚子苦手さんでもおいしく頂ける柚子ジャムになります！
是非、パンやクラッカーのお供として、お菓子の材料として食べてもらいたいです♡
手間と時間をかけた分、柚子苦手さんでもおいしく頂ける柚子ジャムになります！
是非、パンやクラッカーのお供として、お菓子の材料として食べてもらいたいです♡
このレシピの生い立ち
毎年お義母さんがくれる立派な柚子。頑張って柚子ジャムを作るけど、苦みが残って結局食べずに終わっていました。
せっかく作るなら無駄にはしたくない！と苦味を抑える方法を毎年調べ、五年の月日をかけてこのレシピが出来上がりました。
せっかく作るなら無駄にはしたくない！と苦味を抑える方法を毎年調べ、五年の月日をかけてこのレシピが出来上がりました。
水波0210
