皮はパリパリ☆身はふっくらチキンステーキ

肉の黄色い脂とはみ出た余分な皮を包丁で切り取って除く。肉の厚い所を開くか削ぐかして、厚みを均等にする。

肉の繊維に直角に2㎝幅で全体・両面筋切りしておく。(ﾌｫｰｸで刺してもOK♪)

焼き縮みを防ぐ為、皮面もﾌｫｰｸで刺して穴をあけたら肉の両面に塩胡椒をして10分～置いて室温に戻す。

弱中火で鶏肉の上にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄor皿を乗せ、その上に水1Lくらい入れた鍋orやかんを乗せる。そのまま6～7分焼く。

おもりなどを取って、ひっくり返して弱火にし、3分焼いてお肉がふっくらしたらOK。

むね肉使用の場合の下処理→肉の厚みを均等にして、肉の全体・両面を筋切り。

〈例〉むね肉400g使用の場合→水40㏄＋塩4g＋砂糖4gを肉にもみこむ。下処理をしたむね肉には塩胡椒をする必要なし。