ふわふわのお食事パン

ふわふわのお食事パン
食事のお供に、気軽に食べれるプレーンなパンです。
生地も扱いやすいですよ。

材料

【中種】
パン専用強力粉
200g
ドライイースト
2g
125cc
【本捏】
パン専用強力粉
160g
薄力粉
40g
ドライイースト
3g
砂糖
15g
トレハロース
20g
7g
155cc
バター
20g
★ダッチトッピング
50g
10g
砂糖
3g
2g
ドライイースト
2g
120g
溶かしバター
15g

1

中種の材料を一まとめになるまで捏ねる。
容器に入れ冷蔵庫で1晩冷蔵発酵。

2

写真

バター以外を混ぜ合わせ中種と一緒にしてこねる。ベタツキがなくなってきてからバターを加えさらによくこねる。*捏ね上げ温度30℃弱

3

28~30℃で60~90分、1次発酵。
フィンガーチェックで確認後、15分割。
表面を張らせて丸めてベンチタイム20~30分。
*乾燥に注意

4

ガス抜きをしてから、表面を張らすようにキレイに丸めなおす。とじ目を下にして、オーブンシートに並べる。

5

35℃で1時間2次発酵。鉄板ごと210℃に予熱しておく。表面に強力粉(分量外)を茶漉しで振りかけて180℃15分。

6

【ダッチトッピング】
2次発酵中にトッピングの材料を泡だて器で混ぜ30分程発酵させておく。
最終発酵の終了したパンに刷毛でたっぷり塗りつけてから190℃で焼く。

コツ・ポイント

トッピングをする場合はこんがりとなるまでしっかりめに焼きます。

このレシピの生い立ち

ハイジの白パンよりももう少しさっぱり、食事にあうものを研究しています。
まだ完全とはいえませんが、結構うまくできたので(*^^*)
レシピID : 240627 公開日 : 06/02/28 更新日 : 06/03/10

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