ゆず味噌 ゆず丸ごと使って♪

ゆず味噌 ゆず丸ごと使って♪

Description

ゆずの皮をたっぷり使った、甘いゆず味噌♪ジャムみたいです♪おでん、湯豆腐、ふろふき大根…冬の料理に欠かせません♪

材料

ゆず
3〜4個
味噌
250g
砂糖
200g
40cc
20cc

作り方

1

写真

ゆずは4つに切り、実を取り出し、果汁を軽く絞っておく。種は取り除く。皮は千切りにする。この時、皮は水にさらさないで♪

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(追記)マッシャーで軽く絞ってみました♪

3

酒とみりんを合わせて中火にかけ、一煮立ちさせアルコール分をとばす。そこにゆずの果汁を加える。

4

3に砂糖を加え、煮溶かす。砂糖が溶けたら、ゆず皮を入れ、皮が透き通るまで煮る。3分くらいでしょうか♪

5

4に味噌を加え、煮詰めて完成♪煮詰める時間は10分くらいでしょうか♪

6

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倍量で作って、ご近所さんにお嫁入りさせました♪

7

ゆずの大きさにはばらつきがあると思います。参考までに、上記のレシピでは、ゆずの皮160グラム、果汁50グラムでした。

8

ゆずの量はかなりの幅で増減しても、美味しくできると思います。

コツ・ポイント

皮は白い部分も全て使用します♪
味噌を加えたら焦げないように、絶えずかき混ぜてください。火からおろし、冷めると少し固くなるので、煮詰め過ぎなくてもいいと思います。煮詰める加減はお好みで♪冷蔵庫にて長期保存可能です。軽く2ヶ月は保存できます♪

このレシピの生い立ち

我が家の冬の定番味噌です。ゆずをたくさん頂くと、必ず作ります。美味しくて大好きです♪
レシピID : 2406684 公開日 : 13/11/15 更新日 : 17/12/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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2020/12/15

写真

柚子の良い香り。ふろふき大根、蒟蒻の田楽、湯豆腐といろいろつかえそう!

さっちょメ

2020/12/11

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丸ごと使えてエコで満足〜♪ゆず2個だったので、その他半量で小瓶にちょうど1つできました。皮の苦味が甘めのお味噌に良いアクセント☆

IROHAS☆

2020/11/22

写真

初めて作ってみました♪ゆず3つで他は倍量。とても美味しく出来ました(о´∀`о)

★tatm★

2020/02/03

写真

庭の柚子で!柚子の香りも味もちゃんとあって美味しい♡また作ります

miiiiic

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