塩手羽とシャキシャキもやしの香り鍋
Description
「はなまるマーケット」「なないろ日和」出演メニュー！〆はスープ茶漬けがオススメ。超シンプルなボーンブロススープです。
ゆるり２１２
材料
（4人分）
8～12本
2袋
適量
天然粗塩・日本酒
手羽元の２％・適量
◎生姜の皮・長葱の青い部分
各少々
薬味：粗挽き黒胡椒、七味、柚子胡椒
適量
★おろしにんにく・ナンプラー
各適量
200g
青味(香菜、万能葱、三葉など))
適量
☆三葉、わさび、のり
各適量
4膳分
作り方
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1
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手羽元は水気を拭き塩をまぶし最低半日～一晩おく。
もやしはひげ根を取り５０度洗いする。
★塩手羽は冷凍ストックが便利！
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3
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アクが出たら丁寧に取り、弱火にして少しずらしてフタをして煮込む。最低３０分。出来れば１時間くらい。
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4
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スープの味を確認し、濃ければお湯を足す。卓上で足してもよい。
◎を取除き、仕上げに柚子のスライスを浮かべる。
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6
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★はなまるは一人１００円ルールだったのでもやしですが他の野菜でOK! 白菜、豆腐、長葱、など好みの具材を自由に入れてね。
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7
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【〆のフォー風うどん】スープに麺、★加えて、ほぐした鶏と好みの青味をトッピング。黒胡椒や唐辛子酢をお好みで。
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8
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9
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[2013.12カテゴリ入り]もやしレシピ37334品中591品に。推薦ありがとうございます(^o^)♪
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10
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手羽元じゃなく、水炊き用の骨付きぶつ切りでもＯＫ！鶏団子も入れるとよりダシが出て美味しい鶏鍋になります♪
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11
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【〆の鶏スープ茶漬け】熱々ご飯の上にほぐした鶏をのせ、熱々鶏スープを注ぎ☆をトッピング。
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12
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【2016.11.28】テレビ東京「なないろ日和」鍋総選挙で紹介して頂きました♪
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コツ・ポイント
塩加減命なので、鶏スープが仕上がった時点で必ず味見をする。
卓上で煮る内に煮詰まってしょっぱくなりやすいの注意！
必ず天然の粗塩を。１回試してしょっぱかったら2%から減らして下さい。
★柑橘から(皮？)苦みが出るので場合もあるので注意！
卓上で煮る内に煮詰まってしょっぱくなりやすいの注意！
必ず天然の粗塩を。１回試してしょっぱかったら2%から減らして下さい。
★柑橘から(皮？)苦みが出るので場合もあるので注意！
このレシピの生い立ち
元々ももの１枚肉でチキンソテーにするのに試行錯誤し２％を導き出しました。それを応用。手羽はももより小さいので塩手羽は煮込み専用。スープの塩分量も計算に入ってます。冷凍ストックしておくとポトフ、おでん、ラーメンスープなどに色々使えます。
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4件
(3人)
ゆるり２１２
