肉まん・あんまん・海鮮まん・みんと風

肉まん・あんまん・海鮮まん・みんと風

Description

意外と簡単に作れる中華まん。
娘があんまん食べた~いとうるさいので、3種の中華まんを作りました。

材料 (合計10個分)

中華まんの皮
250g
 薄力粉
250g
 ドライイースト
5g
 砂糖
大さじ1
 塩
小さじ2分の1
 ぬるま湯
250g
あんまんの餡
 こしあん
100g
 黒ゴマ
大さじ1
肉まんの餡
 豚ひき肉
100g
 戻し干しシイタケ
1枚
 たけのこ(水煮)
スライス4枚
 ターツァイ(茎)
3本
 長ネギ(みじん切り)
5cm分
スライス3枚分
 老酒
小さじ1
 醤油
小さじ2
 丸どりガラスープの素
小さじ2分の1
 ラード
3g
海鮮まんの餡
 ぼたんエビ(むき身)
18尾
 ホタテの刺身
2枚
 鮪の刺身
2枚
 白身魚(ソイ)の刺身
2枚
 ターツァイ(茎)
3本分
 たけのこ(細切り)
スライス2枚分
 戻し干しシイタケ
1枚分
 長ネギ(白髪ねぎ)
4cm分
小さじ2
 老酒
適量(100ccくらい)
 醤油
小さじ1
 XO醤
小さじ2分の1
小さじ2分の1
 ホタテだしの素
小さじ2分の1
小さじ2分の1

作り方

1

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まずは皮を作ります
強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れ、軽く混ぜる

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分量のぬるま湯にドライイースト、砂糖を入れまき混ぜる

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イーストを混ぜたぬるま湯をボウルに入れ、箸でかき混ぜ、それをこねる

4

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捏ね終わったら、ボウルにラップを張り、4~50分発酵させる

5

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その間に餡づくり
まずは、あんこの餡。
こしあんにゴマを混ぜ、かき混ぜる。

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二つに分けて、冷蔵庫に保存

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次に肉まんの餡
シイタケ、たけのこに調味料を先に漬け込む

8

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かき混ぜ、先に味付けをする感じ

9

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肉まんの餡のほかの材料をボウルに入れ、先に味付けしたものを混ぜて捏ねる。

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捏ねあがったら、老いておく。
だいたい180gになっているはず。

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最後に海鮮餡
エビは殻をむき、そのほかの海鮮も併せて、老酒につけておく(くさみとり)

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材料を老酒から取り上げ、エビの半分はたたく。ほかの材料は、適当に細切りな漢字に切る

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材料を全部ボウルに入れかき混ぜる

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このままでも食べられそう^^

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発酵して倍ぐらいになった皮を

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10等分して、広げて

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あんこ餡を載せて包む

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肉餡をのっけて包む

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海鮮餡も乗っけて包む

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包みあげるとこんな感じ

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蒸し器に入れて蒸す。
15分くらいでいいと思う。

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蒸しあがると、あら~おいしそう

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アツアツのうちに召し上がれ

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2013/12/10
「あんまん」での人気ランキング9位だそうで、大変ありがたく思っております^^

コツ・ポイント

海鮮餡は、脂の出る魚があるとおいしくなります。肉餡の方はそれを意識してラードを混ぜています。
強力粉薄力粉を等比で混ぜて作っていますが、軽い川の方がお好みの場合は、薄力粉の割合を上げるといいでしょう。

このレシピの生い立ち

アツアツはいいですねぇ。
次は、豚まんにも挑戦したいところ。
レシピID : 2407767 公開日 : 13/11/16 更新日 : 13/12/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

19/03/08

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肉まんの具に海老を入れて、少し水分が出ましたが美味しかったです!

m&まりぃ

中華まん久しく作ってなかったなぁ~つくれぽありがとう

13/12/14

First tsukurepo mark
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簡単においしくできました

マミー姫ちゃん

あ~僕より上手に包んでらっしゃる。ありがとうございます~