エビチリ(乾焼蝦仁)
Description
実家は中華料理店。料理人に父から教わったプロの味を家庭用にレシピ化。海老の下処理で８割決まり。プリプリの食感を堪能して。
☆ハクナ＊マタタ☆
材料
（4人分）
２０尾(200ｇ）
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下ごしらえ
☆紹興酒(日本酒)
小さじ１
☆塩
ひとつまみ
☆砂糖(冷凍の場合）
小さじ１/４
１/４コ
小さじ2
☆サラダ油
小さじ２
葱のみじん切り
５０g
生姜・にんにくみじん切り
各１０g
豆板醤
小さじ２
ケチャップ
大さじ３
日本酒
大さじ１
サラダ油
大さじ１
鶏がらスープ
２００cc
■
(水200cc+顆粒鶏がら小さじ1/4)
紹興酒(日本酒)
小さじ2
味の素
小さじ1/2
砂糖
小さじ1
大さじ2
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(水1：片栗粉1の割合)
サラダ油(仕上げ用)
大さじ1
ネギ油
少々
酢
小さじ1
作り方
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1
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海老は殻と背ワタを取り除き、分量外の塩少々・片栗粉大さじ1・水大さじ2でよく揉みます。水が綺麗になるまで洗い流します
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2
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①をタオルなどでしっかり水気を拭き取ります(①と②は大切ポイント工程。海老の仕上がり8割が決まるよ)
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3
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②をボールに入れて、☆の紹興酒・塩・味の素を加えよく揉みこみます。次に☆の卵白を加え揉み、☆の片栗粉を加え揉みこみます
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4
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最後に☆のサラダ油を加えてコーティングします。冷蔵庫で味を染み込ませます。
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5
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鍋にお湯を沸騰させ、ひとつまみの塩を加えて④の海老を茹でます。色が変わったらすぐに取り出します
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7
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⑥に鶏がらスープを加えたら強火にして、グツグツ煮立ったっら、④の海老を加え、紹興酒・砂糖・味の素を加え海老に火を通します
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8
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最後に水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げ用のサラダ油→ネギ油→酢の順番で仕上げます
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コツ・ポイント
◇海老の下処理は手を抜かずにしっかりやる事が、最大のポイント！！海老の汚れ・臭みが取れて、海老が白くなり、プリプリ感がでます。この処理で仕上がりの8割が決まってしまします。
◇辛味は豆板醤でお好みに調整して下さい。豆板醤は基本火を通す調味料
◇辛味は豆板醤でお好みに調整して下さい。豆板醤は基本火を通す調味料
このレシピの生い立ち
子供の頃から親しんできた味。家庭でもプロと同じ仕上がりになるようにレシピ化にし、子供っち達に父の味を引き継ぐため。
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☆ハクナ＊マタタ☆
