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トマトは皮を湯むきにしてくし型に切り冷やしておく。むらさき玉ねぎは薄くスライス、青じそは細ーいせん切りにして氷水にはなす。
マヨネーズに練りごまをあわせ、レモン汁でちょうどいいかたさになるまでといておく。(けっこうたくさん入ります)
ルッコラ、青じそ、むらさき玉ねぎ、イタリアンパセリ、ハムを合わせオリーブオイル、塩、こしょうで味付け。
トマトの上に③を盛り、食べるときに②の練りごま入りマヨネーズをかけます。