イカワタバター/するめいかのさばき方付き
作り方
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1
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玉ねぎは2ミリ幅くらいにスライスします。
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2
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いかの胴と足を、肝をつぶさないように、ゆっくり指ではがしていきます。
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3
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胴と足がはなれました。
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4
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足から、墨袋をとっていきます。黒い管が墨袋。つぶれると掃除が大変なので、ゆっくり取りのぞきます。
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5
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肝は使うので、大切にお皿に入れておきます。つるつる。
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6
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くちばしは、取りのぞきます。このレシピでは使いません。(ホイル焼きにすると美味しいです)
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7
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エンペラもゆっくりはがします。このレシピでは使いません。(ホイル焼きにすると美味しいです)
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8
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足の吸盤は、包丁でとっておきます。(足も、ホイル焼きが美味しいです)
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9
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胴の皮をはがしていきます。やぶれやすいので、ゆっくりはがします。
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10
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胴の片側に切れ目を入れて、開きます。
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軟骨(透明な剣みたい)と内臓を取りのぞきます。
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胴を水で洗い、ぬめりを取ります。
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約2センチ幅に切ります。炒めると縮むので、少し大きいくらいでちょうどいいです。
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14
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⑤の肝をつぶし、みりん、醤油をまぜておきます。
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フライパンにバターをひき、弱火で温めます。
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バターが溶けたら、いかを入れて中火で炒めます。
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いかの色が変わったら玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりしてきたら⑭のたれを入れ、さらに煮詰めます。
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盛り付けたあと、一味でぴりっとさせて完成☆
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コツ・ポイント
いかの足は、食感が異なるので、別で焼いて食べたほうが良いかも。じっくり煮込むと、玉ねぎもとけて、美味しいです。
このレシピの生い立ち
おいしいおつまみを食べたくて♪ 日本酒によくあいます。