モロヘイヤを食べよう！（つけ麺のたれ）

モロヘイヤは、軸が「ポキン」と折れるところで折り、その下は葉を摘む。上は軸付きのまま茹でる。

水にサラしたあと、ぎゅっと握って絞り、みじん切りにする。さらに粘りが出るまで包丁でたたく。

器に麺つゆを入れ、モロヘイヤ、薬味を入れる。よく混ぜてから蕎麦、冷麦、素麺などをつけて食べる。