天然だしパックで作る九州の鶏めし
作り方
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米3合を研ぎ、水分をきっておく。(炊飯器が3合の場合、あふれるので、半分の分量で作ってください)
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5
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油をひいた大きめのフライパンに鶏もも肉を炒める。(中火)
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6
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火が通れば、人参、ごぼう、干し椎茸、
油揚げ、こんにゃくを加えて軽く炒める(中火)
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7
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全体に火が通り、ごぼうがうっすらと透明になったら●の調味料を入れる(弱火)
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8
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干し椎茸の戻し汁を茶こしを通して加え全体にからませる。(弱火)
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9
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ザルをつかって、汁と具材にわける。
汁はそのまま炊飯器に入れる。
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10
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3合分の水量のメモリまで白だしを足す。(柔らかめが好きな方は、だしを多めにしてください)
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12
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炊きあがり後、10分ほど蒸らしてから、ざっくりと全体をまぜてください。
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13
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【こだわり】鍋で炊き上げる場合、最後強火で15秒程パチパチと音をさせると、美味しいおこげが出来るのでおすすめです。
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コツ・ポイント
・「白だし」とは、鰹節や昆布(等)のみで煮出した「だし」を指します。
・このレシピでは、甘い醤油を使うのがおすすめです。行程8の時点で一度味見をし、ほのかに甘く感じるまでお砂糖を足してください。
・このレシピでは、甘い醤油を使うのがおすすめです。行程8の時点で一度味見をし、ほのかに甘く感じるまでお砂糖を足してください。
このレシピの生い立ち
九州大分の郷土料理「鶏めし」です。お鍋で炊き上げると、おこげもたくさんできるので、美味しいです。
天然だしパックでとっただしで作ると、本格的な味の一品になります。
http://www.da-shi.jp/
天然だしパックでとっただしで作ると、本格的な味の一品になります。
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