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5.鹿もも肉のステーキ

5.鹿もも肉のステーキの画像

Description

鹿肉料理は単純な調理法が一番美味しい。シンプルに焼くステーキは鹿肉料理の王道。
鹿肉料理は焼き加減が一番重要です

材料 （4人分）

鹿もも肉
600g
ニンニクスライス
適量
オリーブ油
少量
塩　胡椒
少量
赤ワイン
100cc
醤油
50cc
味醂
50cc

作り方

  1. 1

    写真

    鹿肉を2cmほどの厚みに切り見える筋を切り包丁の後ろで軽く叩き伸ばし
    塩と胡椒をまぶす。

  2. 2

    写真

    オリーブ油とニンニクスライスをフライパンに入れニンニクがきつね色になったら鹿肉を入れ中火にする。

  3. 3

    写真

    裏返し両面に焼き色がついたらごく弱火にしそのままフタをして芯温が75度になるまで焼き　

  4. 4

    写真

    75度になったら一旦鹿肉を取り出しワイン醤油味醂を回し入れ煮立たしアルコールを飛ばすソースの味を整える

  5. 5

    写真

    鹿肉をフライパンに戻しソースを絡めて完成。
    鹿肉の中心温度を測り　温度を上げすぎないのがコツです

コツ・ポイント

【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
レシピID : 2421774 公開日 : 14/10/20 更新日 : 19/02/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7件 (7人)
2022年2月2日
写真
ふせとも
食べかけですみません。臭みはなく、とても美味しかったです！
#お肉柔らか #まるで牛肉
2022年1月15日
写真
アココ☆
鹿肉の美味しさが存分に生かせました！！
#ヘルシー鹿肉 #美味しすぎるステーキ
2021年3月13日
写真
カバゴン
あっさり美味しくいただきました♪
#鹿肉
2019年5月22日
写真
サニーキャット
美味しかったです。 やっぱり、シンプルが一番ですね(о´∀`о)

そうですね 鹿肉はシンプルが一番だと思います

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兵庫県丹波市
5.鹿もも肉のステーキ
by 兵庫県丹波市