米粉のしっとりバナナキャラメルマフィン

オーブンは180度に予熱。
上新粉とベーキングパウダーは合わせておく。

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。茶色くなるまで触らずに。溶け残った砂糖があっても、少し鍋をゆする程度にとどめる。

茶色くなりカラメルの匂いがしてきたら豆乳(キャラメル用)を一度に加え、ヘラでゆっくりかき混ぜて溶かす。

ボウルに卵、砂糖、豆乳、粉の順に加えて泡立て器でぐるぐる混ぜる。卵はほぐす程度で大丈夫。

キャラメルの小鍋を沸騰させて火を止め、5の生地をひとすくい移し、よく混ぜてからボウルに加え、よく混ぜる。

型に流し入れ、180度で20〜25分焼く。竹串を刺して何もついてこなかったら焼きあがり。粗熱がとれたらラップで包む。