5種類のキノコとビーフのクリーミードリア

1. 1

   米は洗ってザルに上げ、分量の水と共に鍋に入れ浸水させます。

2. 2

   Ａの野菜はすべて1cm角に切り、サラダ油でじっくりと炒めます。

3. 3

   パセリの葉はみじん切りにします。

4. 4

   軸は適当な長さに切ってタイム、ローリエ、セロリとともに束ねてタコ糸で縛り、ブーケガルニ(※2)を作ります。

5. 5

   Bのキノコ類はあらかじめ掃除をして、それぞれ適当な大きさに切ります。

6. 6

   牛肉は4等分に切り分け、塩、コショウをふり薄力粉をまぶします。

7. 7

   フライパンにサラダ油を引き、【6】を入れて全体にしっかりと焼色をつけ、ダッチオーブンに 入れます。

8. 8

   同じフライパンにトマトペーストを加えて火にかけ、酸味を飛ばし、赤ワインを煮てから【7】に加えます。

9. 9

   ブイヨン、炒めたA、ブーケガルニも加え、蓋をします。

10. 10

    グリルで加熱します。（両面焼き水なしグリル ダッチオーブン機能　加熱—20分
    余熱—15分）

11. 11

    余熱が終わったら牛肉を取り出し、適当な大きさに切ります。

12. 12

    ソースは一度漉してダッチ オーブンに戻し、直火にかけて1/4量位になるまで煮詰めます。

13. 13

    浸水させた米の上に【5】をのせ、自動炊飯機能で炊きます。

14. 14

    ソースを作ります。鍋にバターを入れて火にかけ、薄力粉を加えます。

15. 15

    粉気がなくなるように絶えず混ぜながら、さらっとした状態になるまで炒めます。

16. 16

    【15】にあらかじめ温めておいた牛乳を加え、混ぜ合わせます。Ｃを加え、塩、コショウ、 ナッツメッグで味を調えます。

17. 17

    ドリア皿に【13】をしきつめ、その上に切った牛肉をのせ、【12】のソースをかけます。

18. 18

    さらに【16】のソースを均等にかけてパルミジャーノ レッジャーノとパン粉を振ります。

19. 19

    グリルで焼きます。（両面焼き水なしグリル　上下強火—5分～）

20. 20

    みじん切りにしたパセリをふって仕上げます。

21. 21

    ※2 数種類のハーブを束ねたもので、煮込み料理の風味づけに使われる

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち