82.鹿ミンチでロールキャベツ
作り方
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1
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1. 鹿ミンチを1時間弱火で茹で、ゆで上がったらその湯で20分ほど休ませザルに上げ水気を良くきっておく。
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2
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2. キャベツの葉を破かないように8枚取り20秒くらい下茹でして冷ます。
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3
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3. 玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒め、鹿肉、卵、玉ねぎ、オレガノ、パン粉、塩、胡椒をしっかり混ぜ合わせる。
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4
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鍋にトマトのホール缶とトマトジュースとブイヨンキューブとローリエを入れる。トマトは手潰しローリエには爪で傷をいれる。
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5
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まな板にキャベツを広げて置きます芯を削ぎ落とし3.の具材を適量を丁寧に巻く、最後は爪楊枝を使って止めグが出ないようにする
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6
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6. 4.に5.を入れ三温糖を少々加え、弱火で5分煮込む。トマトスープの味をみて、塩で味を整え更に3分煮込み完成。
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コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための5カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました!
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