豆乳ソースパスタ
作り方
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適度に炒めたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、こしょう少々を加えて火を止めます。
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別のフライパンにオリーブオイルと薄力粉を入れて混ぜ、豆乳を少しずつ加えてクリームソースを作ります。塩、胡椒(ともに分量外)で味を調えます。
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そこに、炒めた燻製肉と残り野菜を加えます。塩分の少ない燻製肉を使う場合は、ここで塩少々を加えます。クリームソースがかたいようでしたら、パスタのゆで汁を好みの柔らかさになるまで大さじ1ずつ加えてください。
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適当に混ざったら、火を止め(これ以上火を通す必要はないと思います)、刻みパセリ/粉チーズをふりかけます。これを、ゆでたパスタの上にかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
◆燻製肉はハンガリーでイギリス風ベーコンと呼ばれるものと皇帝ベーコンと呼ばれるものを使いました。燻製肉の味が味付けとなります。しっかりとした味のものを選んでください。◆残り野菜は、タマネギ(必須)、ズッキーニ、赤パプリカ(ベルペッパー)、セロリの順に、柔らかめに炒めました。◆パセリはうちでは大さじ1は入れます。◆豆乳と牛乳を半々にしてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
ハンガリーでは洋食中心になりがちで、大豆を摂取する機会が少ないのですが、お豆腐は高いので、破格値の大豆そのものから作る豆乳とおからのレシピを色々試しており、これはむっちゃおいしくできたので紹介します。ピロシュパプリカのオリジナルです! 豆乳の作り方は、『男の趣肴』の湯葉の作り方を(Googleして)参照してくだい。