衣いらずで簡単ほくほく♪鱈ぽてコロッケ
Description
鱈(たら)の身とジャガイモで作る小さなコロッケ、衣をつけなくてもカリっと揚がって中身はほくほくです(^-^)
toddchiku
材料
甘塩タラの切り身
300グラム
中3個＝400グラム
中1/4個
小さめ1個
こしょう
4～5ふり
ナツメグ(あれば)
2～3ふり
パセリ(みじん切り)
大さじ山盛り1杯ぐらい
揚げ油
適宜
作り方
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1
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甘塩タラの切り身を熱湯で茹でます。ザルで冷まして水分を飛ばしてから、皮と骨を取りつつ細かくほぐします。
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2
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ジャガイモは皮をむき、小さめの角切りにして茹でてから(レンジでチンでもOK)、湯気を飛ばし、マッシュポテト状にします。
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3
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タラとジャガイモを良くなじませるようにしっかりと合わせます。感触を確かめながら手で混ぜるのが一番いいです。
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4
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細かいみじん切りにした玉ねぎ、卵、こしょう、ナツメグを加えてさらに混ぜます。最後にパセリを加えます。
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5
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テーブルスプーン2つを両手に持ち、たねをすくい、キュッキュッと押さえながらラグビーボールの形に整えます。
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6
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この状態で冷凍保存も可能(凍った後はジップロックにでも入れて)。いつでもそのまま揚げたて熱々が食べられます。
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7
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油を180度に熱して《焦げない程度の高温》を保ちながら揚げていきます。ふわっと浮かんだら出来上がりです。
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8
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タラもジャガイモもすでに加熱されているので、中が温まり玉ねぎに火が通ればもう完成です。熱々をどうぞ♪
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コツ・ポイント
できるだけタラやジャガイモの水分を飛ばすこと、そしてしっかり練り混ぜること…／揚げ油の温度は普段よりやや高めに。温度が低すぎると油の中でタネがばらけて崩壊する恐れあり／アジやカマスの干物などをアレンジするのでも同様に作れます
このレシピの生い立ち
ポルトガルのお惣菜屋さんで必ず並んでいる「バカリャウ＝塩漬け鱈＝のコロッケ」を簡単アレンジ。最近は韓国料理ブコク人気で日本でも塩漬け鱈が売られています、その場合は10時間ほど水で塩抜きして同じように作って下さい。本場の味が楽しめます♪
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