コチュジャン

米麹は、ミキサーかフードプロセッサーで細かくします。
なければ包丁でザクザク切っておきます。

1で細かくした麹に、ぬるま湯を半カップほど混ぜて柔らかくしておきます。

もち米を同量の水で炊き、炊き上がったら、おヘラで切るように混ぜて布巾をかぶせ40℃くらいまで冷まします。

これをまだ温もりがあるうちに、毛布のようなもので包み、温かいところに一昼夜置きます。

一昼夜置くと麹がベージュ色に色づき、おかゆくらいの柔らかさになって発酵しはじめます。

6の発酵したもち米に、お味噌を少しずつ加えて、泡だて器を使い、よく混ぜ合わせます。

全部混ざったら、味見して、お好みで水飴や、唐辛子を足してください。

これを煮沸したビンかホウロウの容器に移して、紙蓋をした上から緩めにキャップして涼しい場所に置きます。

お味噌を使っているので、作ってすぐから食べられますが、2～3ヶ月すると味がなじみ、熟成していっそうおいしくなります。