絶品・ムロ鯵刺身

絶品・ムロ鯵刺身

Description

刺身の中でも最高の旨みを持つ部類のムロアジの刺身です。ブランド鯵も裸足で逃げ出す旨さです。

材料 (4人分)

ムロアジ(大型)
1本

作り方

1

腹を割いて頭を落として内蔵を抜く。

2

冷水で内蔵を洗って落す。

3

三枚に卸す。

4

まな板をよく洗って乾いた手ぬぐいで拭き表面の水分を取り去ったら皮を下にして身をおく。

5

包丁の背を皮と身の間に入れてまな板と包丁が垂直になるように滑らせるようにして頭から尾にかけて皮を引く。

6

血合い骨を取って、一口サイズに切り分けてお好みに並べて完成。

7

(コツ)とにかく新しいものを入手することです。釣り場では氷〆は必須。店で見つけた時も氷に埋めて持ち帰りましょう。

コツ・ポイント

身が柔らかいので冷たい内に捌きます。温まると身が崩れます。島唐辛子で頂くのが一般的ですが私はわさびでも頂きます。とにかく鮮度落ちが早いので旨いムロを食べるためには努力が要ります。いくらお金を出しても東京では中々味わえない一品です。

このレシピの生い立ち

離島で入手したムロのさばき方。地元の料理名人に教わりました。
レシピID : 2430016 公開日 : 13/12/15 更新日 : 13/12/15

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