爽やかな♪獅子柚子ピール

爽やかな♪獅子柚子ピール

Description

獅子柚子の皮で作る、色も香りも味も爽やかなピールです。そのまま食べても、製菓材料にしてもOK~♫

材料

獅子柚子
1個
砂糖
●の60~50%
100cc

作り方

  1. 1

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    こちらが獅子柚子。800g超のジャンボサイズ!

  2. 2

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    ブラシで丁寧に洗う。

  3. 3

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    縦に4つ割して、実と皮を分ける。
    *今回、実は使いません。

  4. 4

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    *実は、上(ヘタ)側からはがすと、きれいに取り出せます。

  5. 5

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    皮をさらに半分に切る。

  6. 6

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    ナイフで、ワタのおよそ2/3を切り取る。

  7. 7

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    こんな感じ。
    軸が付いていた部分や、表皮に汚い部分があれば取り除く。

  8. 8

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    計量する=●

  9. 9

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    横半分に切る。

  10. 10

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    鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、落とし蓋をして強火で加熱開始→沸騰したら弱火にして10分茹でる。

  11. 11

    ザルに上げて水切りする。

  12. 12

    再度鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、強火で加熱開始→沸騰したら弱火にして5分茹でる。

  13. 13

    ザルに上げて水切りする。

  14. 14

    12、13を繰り返す。

  15. 15

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    鍋に水100ccと砂糖1/2量を入れて加熱開始→砂糖が溶けたら14を入れて煮る。
    *沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜる。

  16. 16

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    15分経ったら残りの砂糖を加え、さらに15分煮る。
    *砂糖は中央に入れて、煮汁で溶かしてから全体に混ぜると良い。

  17. 17

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    時々そおっと&ざっくり上下を混ぜながら、弱火でじっくり煮詰める
    *焦げ付かせないように注意!

  18. 18

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    *参考
    お役立ちグッズはMUJIのこれ♪

  19. 19

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    殆ど煮詰まったら、鍋から出して冷ます。

  20. 20

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    こんな感じ。

  21. 21

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    ザルに並べて天日で干す。(途中で手返しが必要です)
    *冬の晴天で3日ほどかかります。

  22. 22

    21の代わりに、オーブン100℃で乾燥焼きしても良い。(約30分+様子見で追加)

  23. 23

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    料理に使うなら半乾きでOK。

  24. 24

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    そのまま食べるなら、手にべたつかない程度に乾かしてから、グラニュー糖をまぶす。

  25. 25

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    *砂糖控えめなので、長期保存は冷凍で。
    *その場合、取り出しやすいように、ラップで小分けにしておくと便利です。

  26. 26

    *注意
    このレシピは<文旦>部門に掲載されていますが、文旦はこのレシピでは美味しくできません。(試作済→失敗)

  27. 27

    2014.3.3 追記
    手順の説明文の中の番号がずれていました。訂正します。印刷済の方、ごめんなさい。

コツ・ポイント

*6でワタを切り取る時は、できるだけ均一な厚さにした方がいいけれど(乾燥が均一になるので)…難しいから、だいたいでいいです。(笑)

*煮詰める時は、コトコトと弱火で。そしてそお~っと扱って下さい。焦げつかせないように気を付けて!

このレシピの生い立ち

数年前に一度作って、激しく失敗してから(笑)再挑戦していなかった獅子柚子ピール。その時は、ワタを全部付けたままでした。今回は、ワタをある程度取り除いて、扱いやすくしてみました。

レシピID : 2430225 公開日 : 13/12/12 更新日 : 14/06/19

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2021年11月27日

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2021年1月2日

夏みかんでは、作った事があるのですが、獅子柚子では初めて!参考になりました。苦味もしっかり取れて美味しく出来ました!感謝です。

薄荷パン 2015年02月05日 09:30
わーいヽ(≧▽≦)ノ
話題入り(祝´U`)σ{{.+゚*ぉめでとぅ。:゚+}}v(´U`祝)
大好きなコレの話題入り、私も嬉しい❤
残念ながら今シーズンは獅子柚子手にはいんなかったケド。
来シーズンに期待(☉∀☉)✧
お返事不要ネ(^_-)-☆
an0v0ko 2015年02月05日 17:35
お祝いコメ ありがと♡
ウチも今年はたったの2個! でもって、いつまでたっても綺麗に色付かないの。で、ぼとっと落ちた。仕方ないからピールにしたの。
そしたら…まぁ~汚い色! 深緑色? 黄土色?
がっかりよ。(笑)

お互い、次回に期待しようね~♪
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