爽やかな♪獅子柚子ピール

爽やかな♪獅子柚子ピール
獅子柚子の皮で作る、色も香りも味も爽やかなピールです。そのまま食べても、製菓材料にしてもOK~♫

材料

獅子柚子
1個
砂糖
●の60~50%
100cc

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こちらが獅子柚子。800g超のジャンボサイズ!

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ブラシで丁寧に洗う。

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縦に4つ割して、実と皮を分ける。
*今回、実は使いません。

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*実は、上(ヘタ)側からはがすと、きれいに取り出せます。

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皮をさらに半分に切る。

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ナイフで、ワタのおよそ2/3を切り取る。

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こんな感じ。
軸が付いていた部分や、表皮に汚い部分があれば取り除く。

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計量する=●

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横半分に切る。

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鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、落とし蓋をして強火で加熱開始→沸騰したら弱火にして10分茹でる。

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ザルに上げて水切りする。

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再度鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、強火で加熱開始→沸騰したら弱火にして5分茹でる。

13

ザルに上げて水切りする。

14

12、13を繰り返す。

15

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鍋に水100ccと砂糖1/2量を入れて加熱開始→砂糖が溶けたら14を入れて煮る。
*沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜる。

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15分経ったら残りの砂糖を加え、さらに15分煮る。
*砂糖は中央に入れて、煮汁で溶かしてから全体に混ぜると良い。

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時々そおっと&ざっくり上下を混ぜながら、弱火でじっくり煮詰める
*焦げ付かせないように注意!

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*参考
お役立ちグッズはMUJIのこれ♪

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殆ど煮詰まったら、鍋から出して冷ます。

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こんな感じ。

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ザルに並べて天日で干す。(途中で手返しが必要です)
*冬の晴天で3日ほどかかります。

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21の代わりに、オーブン100℃で乾燥焼きしても良い。(約30分+様子見で追加)

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料理に使うなら半乾きでOK。

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そのまま食べるなら、手にべたつかない程度に乾かしてから、グラニュー糖をまぶす。

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*砂糖控えめなので、長期保存は冷凍で。
*その場合、取り出しやすいように、ラップで小分けにしておくと便利です。

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*注意
このレシピは<文旦>部門に掲載されていますが、文旦はこのレシピでは美味しくできません。(試作済→失敗)

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2014.3.3 追記
手順の説明文の中の番号がずれていました。訂正します。印刷済の方、ごめんなさい。

コツ・ポイント

*6でワタを切り取る時は、できるだけ均一な厚さにした方がいいけれど(乾燥が均一になるので)…難しいから、だいたいでいいです。(笑)

*煮詰める時は、コトコトと弱火で。そしてそお~っと扱って下さい。焦げつかせないように気を付けて!

このレシピの生い立ち

数年前に一度作って、激しく失敗してから(笑)再挑戦していなかった獅子柚子ピール。その時は、ワタを全部付けたままでした。今回は、ワタをある程度取り除いて、扱いやすくしてみました。

レシピID : 2430225 公開日 : 13/12/12 更新日 : 14/06/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

34 (25人)

17/06/18

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大きな鬼柚子を頂きどうしようかと思いましたがおいしくできました♡

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初めまして♪レポ感謝♥大きな鬼柚子からピールたっぷりですよね

17/01/13

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薪ストーブ前にて鎮座ちゅ❤2回目のピール作業よ❤パンに入れるね♪

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薪ストーブ羨まし☆ピールリピ感謝❤︎私も作らなくっちゃ〜

17/01/08

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美味しい!また必ずリピします♪

chercl

初めまして♪手間レシピのお試し、感謝感激❤︎またどうぞ〜

16/12/30

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たくさんできたので、実家に持って帰ります☆

ちぇぶにこ

こちらにもレポ重ねて感謝❤︎実家のお土産に〜って嬉しいです♪

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薄荷パン 2015年02月05日 09:30
わーいヽ(≧▽≦)ノ
話題入り(祝´U`)σ{{.+゚*ぉめでとぅ。:゚+}}v(´U`祝)
大好きなコレの話題入り、私も嬉しい❤
残念ながら今シーズンは獅子柚子手にはいんなかったケド。
来シーズンに期待(☉∀☉)✧
お返事不要ネ(^_-)-☆
an0v0ko 2015年02月05日 17:35
お祝いコメ ありがと♡
ウチも今年はたったの2個! でもって、いつまでたっても綺麗に色付かないの。で、ぼとっと落ちた。仕方ないからピールにしたの。
そしたら…まぁ~汚い色! 深緑色? 黄土色?
がっかりよ。(笑)

お互い、次回に期待しようね~♪