牛テール (オックステール) のシチュー

牛テール (オックステール) のシチュー

Description

圧力鍋で徹底的に柔らかく煮込む牛テールシチューのレシピ.オーブンで表面を焼き固めれば下処理不要.家庭でレストランの味!

材料

牛テール
2かたまり
タマネギ
1〜2個
ニンジン
1〜2本
セロリの葉っぱ
適量
乾燥ローリエ
数枚
250cc
150cc
フォンドボー(キューブ)
1個
シチューの素
適量

作り方

1

オーブンを220℃に予熱.調理時間は20分.牛テール肉に塩コショウ(分量外)をする.

2

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天板にクッキングシートをしき,牛テールと適当に切り分けたタマネギとニンジンを並べ,予熱したオーブンに入れる.

3

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圧力鍋に水250cc,赤ワイン150cc,フォンドボーのキューブを1個入れる.

4

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臭み消しのセロリの葉っぱを追加し,ローリエも入れる.

5

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220℃で20分間調理した牛テールと野菜.牛テールの表面が焼きかたまり,野菜の甘味が出てきた.

6

圧力鍋にオーブンで調理済みの牛テールと野菜を入れ,高圧設定で40分間調理.放置して減圧する.

7

肉が多い場合は1時間ほど調理した方が良い.

8

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ここに市販のシチューの素を適量入れて好みの味になるまで煮詰める.この時にキノコ (分量外) を入れてもよい.

9

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一晩置くと味が染みて一層美味しくなる.茹で野菜を入れると色合いが良くなる.

コツ・ポイント

オーブンで牛テールを焼き固めることにより,血抜きをしたり下茹でをしたりしなくて済む.牛テールの旨味を引き立てるのは野菜の甘味とフォンドボー.野菜は甘味が十分にでるようにたっぷり入れる.調理後は一晩放置することにより一層美味しくなる.

このレシピの生い立ち

以前から気になっていた食材の一つが牛テール.鶏ガラのダシをとるときと同様に,オーブンで表面を焼き固めることにより,美味しくなるだろうとの直感が当たった.レストランで食することはあったが,家庭でもこんなに美味しくできるとは自分でもびっくり.
レシピID : 2432170 公開日 : 13/12/11 更新日 : 15/02/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

2017/01/04

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焼くことで、こんなにも美味しくなるなんて!勉強になりました!

ゆのじ。

表面を焼き固めれば、牛肉に限らず美味しく煮込めますね!

2014/02/02

First tsukurepo mark
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牛テールがなくて牛すじを使いました。美味しくできました。

アキーアラック

牛テールは通販で買えます.牛すじで美味しくできてよかったです