わが家の本格キムチの作り方
dormouse62
作り方
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1
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新鮮な白菜は包丁をいれにくいので、丸いまま半日ほど陰干しします。少ししんなりしたら、６または８分割します。
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2
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白菜の芯のほうに塩をふりながら、樽につめてゆきます。詰め終わったら、白菜１０キロの１．５倍ほどの重しをのせます。
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3
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冬なら、１昼夜で水があがります。
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4
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白菜をとりだし水できれいに洗います。
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5
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１個ずつ、しっかり水を絞り、しばらく置いたら、もう一度茎の方から葉先まで、水を絞り出します。
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6
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Aのダイコンとニンジンを千切りにし、ニラは３ｃｍの長さに切ります。
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7
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1.4ℓの湯にアゴだしを加え、砂糖と蜂蜜、唐辛子をとき、ニンニクなどのすりおろし、切り昆布、胡麻、アミ塩辛を加えます。
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8
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７を３０分ほどおいて、材料をなじませた後、Aをいれよく混ぜあわせます。これでヤンニョンの完成です。
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9
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5のハクサイの葉を一枚ずつ開きながら、ヤンニョンをぬってゆきます。
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10
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容器に、順々につめます。
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11
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空気を遮断するために、ラップをかけて、冷蔵庫で保存します。好みに応じて、３日もたてば食べられます。
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コツ・ポイント
●白菜の塩抜き後、しっかり水をしぼること。●ヤンニョン；大鍋で沸かした湯で出汁をとり⇒砂糖⇒蜂蜜⇒攪拌機で大蒜、林檎、生姜を粉砕⇒鍋に戻して唐辛子投入⇒味見して甘辛を調整⇒昆布、白ごま⇒アミ塩辛⇒30分⇒ダイコンなどの千切り、の手順。
このレシピの生い立ち
１できるだけ、シンプルにつくりたいと考えて、ネットで探したレシピを参考にしました。
２何年もかけて材料の量を変えながら、試行錯誤を重ねてきました。
３辛味を抑えた方が好きな方のために、細引きの唐辛子（パウダー）を１０ｇ減らしました。
２何年もかけて材料の量を変えながら、試行錯誤を重ねてきました。
３辛味を抑えた方が好きな方のために、細引きの唐辛子（パウダー）を１０ｇ減らしました。
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