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かぶの葉はサッと塩茹でして、水に晒し、水気を絞り3㎝に切ります。
かぶは皮を剥き、4~5㎜の厚さに切ります。ボウルにかぶを入れ塩を振ります。軽く揉んで5分h程おき、水気を切ります。
厚手のビニール袋にカブと茹でた葉を入れ、白だし、水を注ぎます。袋の上から軽く揉み、空気を抜いて袋を閉じます。
重石を上にのせ、冷蔵庫に入れます。出来上がったら水気を絞り、お好みで鰹節を添えます。