そば粉入りシフォンケーキ

そば粉入りシフォンケーキ
しっとり、ふわふわです。ほのかなそば粉とブランデーの風味が意外と合います。

材料

L4個
・サラダ油(コーン油)
60cc
・水
60cc
大さじ2
・薄力粉
70g
・そば粉
30g
■卵白
L4個

1

卵黄と卵白をそれぞれボールに分ける。(卵白は水気や汚れのない大きめのボールに)

2

卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜる。なめらかになったらそこにサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ続ける。

3

さらに、水も少しずつ加えていき、混ぜる。ブランデーも同様に。

4

そこに、合わせてふるっておいた薄力粉とそば粉を加えて、全体をなめらかになるように混ぜる。

5

オーブンの余熱を始める。

6

卵白を泡立て始める。(泡立て器はキレイに洗って、水気をちゃんと拭いたものを使ってください)

7

泡立ちはじめたら、グラニュー糖も加えて続けて泡立ててゆき、しっかりと、きめの細かいメレンゲをつくる。ボールをひっくり返しても落ちて来ないくらいに。

8

4.の生地に7.のメレンゲの1/3くらいを加えて混ぜ合わせる。さらに1/3量のメレンゲを加えて混ぜる。

9

8.の生地を残りのメレンゲのボールに加えて、なるべく泡をつぶさないように、やさしく混ぜ合わせる。

10

シフォン型に生地を6~7分目あたりまで流し混み、トントンと空気を抜くように数回型を机の上で軽く落とす。

11

180℃に熱したオーブンの下段に入れて、30~40分焼く。

12

焼けたらすぐ取り出して、瓶の上などで逆さにし、完全に冷えてから型からはずす。

13

写真

一晩おいて完全に冷えてから取り出したところ。キレイに取り出せました!

コツ・ポイント

何もつけないほうがそば粉の風味は感じられますが、あずきとホイップを添えていただくのもおいしいです(豆乳ホイップクリームを使いました)。
卵白の安定のためにコーンスターチやクレームオブタータをわずかに使うこともありますが、しっかりメレンゲができれば無くてもOKです。

このレシピの生い立ち

いただいた和菓子がヒントになりました。
レシピID : 243605 公開日 : 06/03/13 更新日 : 06/03/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile システム 2007年02月23日 22:51
今晩は。初めまして。
ブランデーがなく、お酒はラム酒しかないのですが、ブランデーなしでも大丈夫でしょうか?代替に水を必要でしょうか?
platinum 2007年07月24日 17:30
分量は、20cmの型用でしょうか? 作ってみたいのですが、手元に17cmの型しかないので(^^;)
fika 2007年07月25日 11:02
>platinumさん
はじめまして。
我が家は、底の直径が17センチ、上が19センチの型を使っています。(これは何センチ型というんでしょうね?)この型でめいっぱいふくらんで焼いています。

>システムさん
ゴメンなさい!赤ちゃんに大わらわな時期に頂いたメッセージで返信できていませんでした!
ご質問の件、やった事はないのですが、ラム酒でもおいしくできるのでは?と思います。洋酒の風味が無くてよければ水に置き換えてもOKかと。遅ればせながら。。。
platinum 2007年08月03日 19:10
fikaさん、お忙しい時期にありがとうございました。是非作ってみたいと思います(^^)
Profile システム 2007年11月13日 00:49
fikaさん、今晩は。
赤ちゃん、大変ですよね。うちも子供(3歳)がいるので分かりますよ!
そば粉シフォン、気になりながら作るチャンスがなくって
まだ作ってないんです。

こちらこそ、御返事が遅くなってスミマセン!

型のサイズですが、恐らく
焼く時の状態で上部の内寸が19cmということでしたら、19cmの型
ということになりますね。でも、あまり19cmって聞かないので
多分20cmの型じゃないですか?

20cmのレシピで、17cmの型を使いたい場合は
20cmの分量×0.6してます。それで いけてますよ~。
Profile システム 2007年11月13日 00:52
書き忘れました。
20cm型だと、卵黄・卵白ともL5個分は大丈夫みたいですね。
Profile クック42UAYJ☆ 2016年08月18日 00:20
小麦粉がアレルギーの友人にプレゼントしたいですが、allそば粉(薄力粉の分量もそば粉に置き換える事)は可能でしょうか?