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玉ねぎは粗みじん切りにし、ナスは縞模様になるように皮をむいて水にさらし、あくを抜いてざるにあけます。コリアンダーはざく切りに。
鍋にサラダ油を多めに熱し、玉ねぎを透き通るまでいためます。次にナスを加え、油が回ったら挽肉を加えてポロポロになるまでいためます。
グリーンカレーペ-ストを加えてさらに炒め、水、ココナッツミルクを加えて一度沸騰させ、沸騰したら火を弱めてぐつぐつと20分ほど煮込みます。焦がさないように。
コリアンダー(バジル)を飾り用に少し残し、ナムプラーと一緒にカレーに入れて軽く混ぜて出来上がりです。