なすと挽肉のGreen Curry

なすと挽肉のGreen Curry
暑い毎日を、風味豊かな辛いカレーで吹き飛ばそう!本格タイグリーンカレーです。

材料 (2人分+冷凍)

なす
(太め)3本
豚挽肉
500g
玉ねぎ
大1個
グリーンカレーペースト
大6
カファーライムリーフ
4枚
100cc
ココナッツミルク
300cc
フレッシュコリアンダー(またはバジル)
2枝分

1

玉ねぎは粗みじん切りにし、ナスは縞模様になるように皮をむいて水にさらし、あくを抜いてざるにあけます。コリアンダーはざく切りに。

2

鍋にサラダ油を多めに熱し、玉ねぎを透き通るまでいためます。次にナスを加え、油が回ったら挽肉を加えてポロポロになるまでいためます。

3

グリーンカレーペ-ストを加えてさらに炒め、水、ココナッツミルクを加えて一度沸騰させ、沸騰したら火を弱めてぐつぐつと20分ほど煮込みます。焦がさないように。

4

コリアンダー(バジル)を飾り用に少し残し、ナムプラーと一緒にカレーに入れて軽く混ぜて出来上がりです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 24379 公開日 : 01/07/03 更新日 : 01/07/03

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