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茄子はへたの余分なことろを切り落とし 帽子をかぶってるようにして 皮を剥き縦に半分に切り 横にして5本ほど縦に切り目を入れ 水につけておきます。
鍋にカップ1の水(茄子を並べてかぶるくらい)をいれ昆布をいれ煮出し 沸騰したら昆布は取り除き 花鰹を入れこします。面倒であれば顆粒だし小匙1/2でも。
2に茄子を入れ 酒・塩・砂糖・みりんを入れしんなりするまで煮込みます。あら熱がとれたら 出し汁ごと冷蔵庫で冷やします。
練り胡麻・3の出し汁おおさじ1/2・醤油こさじ1・白胡麻・生姜汁を混ぜ合わせておきます。
3の茄子がよく冷えたら 4の胡麻だれをかけて いただきます。