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里芋は厚めに皮を剥き、2~3つに輪切りにして塩で揉み水で洗います。2分程下茹でをします。鶏肉は12等分に切ります。
熱したフライパンにごま油を薄く敷き、鶏肉を皮目から炒めます。中火~強火で焦げ目がつくまで焼き、返して中火で2分焼きます
2に湯切りした里芋を加え炒めます。
水、酒、和風顆粒だし、味醂、砂糖を加え、沸騰したら落し蓋をして弱火で5分程煮ます。
3に醤油を加え、弱火で15分程煮ます。
最後に強火にして照りを出します。
器に盛り付け、お好みで千切りしたゆずの皮を添えます。
追記・・味醂を減らし、塩麹を加えると濃くが出て美味しくなります。