マロンムース

マロンムース
栗の素朴な味を楽しめるムース

材料 (27cm丸型)

栗の水煮又は甘栗
420g
牛乳
1カップ
2個
ラム酒
大さじ3
150g
ゼラチン 水
20g 50cc
牛乳
1カップ
生クリーム グラニュー糖
500cc 50g
スポンジケーキID237164
1/3スライス1枚

1

ID237164のスポンジケーキを3枚にスライスした1枚を使う。2枚は冷凍保存が可能。

2

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スライスしたスポンジを型に置く。 ゼラチンを分量の水にふり入れふやかしておく。

3

マロンペーストを作る。栗の水煮をフードプロセッサーで細かくし、牛乳を加えて更に数分、ペースト状になるまでフードプロセッサーを回す。

4

3のマロンペースト、卵黄、グラニュー糖、ラム酒をクリーム状なるまでよく混ぜ合わせる。

5

2のゼラチンを電子レンジに30秒かけて溶かし、人肌に温めた牛乳に入れて混ぜ、4に少しずつ加えよく混ぜ合わせたら、ボウルの底を氷水に当てかき回しながらとろみをつける。

6

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生クリームとグラニュー糖を一緒に泡立て、8分~9分立てにし、5に加え混ぜ合わせる。

7

2の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

8

飾り用生クリーム(分量外)カップ1とグラニュー糖大さじ2を堅く泡立て、市販のチョコレートシロップ大さじ1を加え混ぜ合わせ、搾り出し袋に入れてデコレート。

9

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栗の水煮を細かくきざみ飾り付けても。

10

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使った栗の水煮。缶詰のマロンピューレ(450gくらい)があれば3の工程を省いてください。

コツ・ポイント

6の工程は生クリームと栗の生地のとろみを同じくらいにして混ぜ合わせるといい。甘味の付いたマロンクリームを使う場合はグラニュー糖、ラム酒は必要ないと思います。ラム酒は加熱せずに加えています。アルコールに弱い方やお子様には気をつけてくださいね。

このレシピの生い立ち

モンブランではなく甘みを極力抑えて栗の味を楽しめるムースにしてみました。
レシピID : 244051 公開日 : 06/03/17 更新日 : 08/09/09

このレシピの作者

本名・岸田夕子 クックパッドから生まれた料理研究家*オフィシャルブログhttp://yuko-kishida.blog.jp/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20 (17人)

15/10/19

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お店の味〜〜と大好評でした。ご馳走様(*^^*)

優chin

ずっと前のレシピにレポ、嬉しい!!ありがとうございます。

14/10/13

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スポンジ無し、栗を表面にちらしました!すっごく美味しかった!

はんちょん

うわー!!いいですねー!ありがとうございます。

14/02/09

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18cmサイズで♪とっても美味しかったです(*^^*)リピします

たっつくつん

ありがとうございます。とってもきれいですねー!!

13/02/14

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バレンタイン用に作りました♪ありがとう!

優chin

素敵ですー!素敵レポに感謝!ありがとうございます。

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