桜ロールケーキ
作り方
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1
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桜の花の塩漬けの塩を洗い流し、水に漬けて塩出しをし、クッキングタオル等でしっかり水気を取る。型にクッキングシートを敷き、型の中央当たり1列に、水気を取った桜の花を並べる。(茎は切り落とす)残りの花は花の部分だけ細かく切る。薄力粉を篩う。
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3
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次に、卵黄をホイップする.卵黄に残りの砂糖を加えて、3のハンドミキサーを洗わずそのまま使って混ぜる。白っぽく(マヨネーズみたいな色)モッタリするまで混ぜる。1で細かく切った桜の花と桜のエッセンスを加え混ぜる。
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4
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3にメレンゲの1/3量を加えミキサーでよく混ぜる。次に薄力粉を篩いながら入れて、ゴムベラでさっくりと、粉気が無くなるまで混ぜる。
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6
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生地を型に流しだす。まず、桜の花がずれないように、花のの上にそっと流し、後は中央に流しだし、生地を平らにならす。
型ごと10cm位上から落とし、空気抜きをする。
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9
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私は冷ますとき、オーブンについていた、グリル用のスノコ(網?)を使っています。その上で冷ますと、網の模様が生地に付くので、焼いた時上の面(巻く時内側になる方を下にして冷まします。
写真は冷ましているところ(クッキングシートがかぶっている)
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11
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生クリームに粉砂糖を加え(普通の砂糖でいいです)、氷水に当てながらホイップする。ある程度ホイップしたら、桜の葉のフレークを加える。
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12
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スポンジを巻いたとき、表面に出る方のクッキングシートをゆっくり剥がし、シートごとひっくり返し、内側になる方のシート(ラップ)も剥がす。(この時、生地の表面がはがれ付いてきても気にしない。見えないから)
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13
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巻き始めのほうの生地に、2~3cm間隔筋を数本入れる。(巻きやすくするため)ホイップしたクリームを塗る。巻き終わりになる方は少なめに。
(残ったクリームは、朝ごはんのパンにたっぷり付けて消費しました)
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15
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ラップに巻き代え(クッキングシートの上からラップしてもいいと思います)、冷蔵庫に2時間くらいは入れておく。
写真は、ラップに巻きかえるところ。
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生地の拡大写真。
桜の花が綺麗につきました。生地に切って混ぜた花が見える。分りますか?あまり良く見ると、生地のキメがそろってないのがバレてしまう
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ラッピングしたところ
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